- 相關(guān)推薦
營(yíng)養(yǎng)師的考點(diǎn)內(nèi)容《葡萄糖》
導(dǎo)語(yǔ)：在公共營(yíng)養(yǎng)師考試中是無(wú)法避開(kāi)葡萄糖的，因?yàn)槠咸烟鞘侵匾娜梭w成分，關(guān)于葡萄糖的內(nèi)容，你知道多少?
一、葡萄糖
葡萄糖(Glucose)無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末;無(wú)臭，味甜，有吸濕性。易溶于水，在堿性條件下加熱易分解。應(yīng)密閉保存。口服后迅速吸收，進(jìn)入人體后被組織利用，也可轉(zhuǎn)化成糖原或脂肪貯存。正常人體每分鐘利用葡萄糖的能力為每公斤體重6毫克。是一種能直接吸收利用，補(bǔ)充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水，并同時(shí)供給熱量，或以糖原形式貯存。能促進(jìn)肝臟的解毒功能，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。
二、基本簡(jiǎn)介
葡萄糖又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態(tài)為白色結(jié)晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內(nèi)，為某些雙糖(如蔗糖、麥芽糖等)和多糖(如淀粉、纖維素等)的組成成分。游離的葡萄糖存在于某些植物的果實(shí)(如葡萄)和動(dòng)物血液中，是生物體中的主要能源物質(zhì)。人體血液中的葡萄(血糖)含量相對(duì)恒定，正常人空腹和安靜時(shí)血糖濃度為80～120毫克%。
中樞神經(jīng)系統(tǒng)幾乎全部依賴血糖的供應(yīng)作為能源，一旦血糖下降到80毫克%時(shí)可能出現(xiàn)糖尿現(xiàn)象。工業(yè)上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代應(yīng)用微生物酶法生產(chǎn)葡萄糖。這是一項(xiàng)重大革新，比酸水解法有明顯的優(yōu)點(diǎn)。在生產(chǎn)中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設(shè)備，而且糖液無(wú)苦味，產(chǎn)糖率高。葡萄糖在醫(yī)學(xué)上主要用作注射用營(yíng)養(yǎng)劑(葡萄糖注射液);食品工業(yè)上葡萄糖經(jīng)異構(gòu)酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當(dāng)前制糖工業(yè)的重要產(chǎn)品。
葡萄糖是己醛糖，化學(xué)式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，味甜，熔點(diǎn)146℃，它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO與果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)互為同分異構(gòu)體。它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含多個(gè)羥基，一個(gè)醛基，具有多元醇和醛的性質(zhì)。其主要化學(xué)性質(zhì)是：
(1)分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應(yīng)：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-==CH2OH-(CHOH)4-COOH+2Ag↓+H2O+4N4H3↑，被氧化成葡萄糖酸;
(2)醛基還能被還原為己六醇;
(3)分子中有多個(gè)羥基，能與酸發(fā)生酯化反應(yīng);
(4)葡萄糖在生物體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量。
三、葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
它的氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動(dòng)所需能量的重要來(lái)源。在食品、醫(yī)藥工業(yè)上可直接使用，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業(yè)上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸)。
天然的葡萄糖，無(wú)論是游離的或是結(jié)合的，均屬D構(gòu)型，在水溶液中主要以吡喃式構(gòu)形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構(gòu)型的衡態(tài)混合物。
在常溫條件下，可以α-D-葡萄糖的水合物(含1個(gè)水分子)形式從過(guò)飽和的水溶液中析出晶體，熔點(diǎn)為80℃;而在50～115℃之間析出的晶體則為無(wú)水α-D-葡萄糖，熔點(diǎn)146℃。115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，熔點(diǎn)為148～150℃。呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。
四、D-葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)
在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;在還原劑作用下，生成山梨醇;在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過(guò)烯醇式相互轉(zhuǎn)化。葡萄糖還可與苯肼結(jié)合，生成葡萄糖脎，后者在結(jié)晶形狀和熔點(diǎn)方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。
五、大多數(shù)生物具有酶系統(tǒng)可分解D-葡萄糖以取得能量的能力。
在活細(xì)胞中，例如哺乳動(dòng)物的肌肉細(xì)胞或單細(xì)胞的酵母細(xì)胞中，葡萄糖先后經(jīng)過(guò)不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環(huán)以及生物氧化過(guò)程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量,以ATP(三磷酸腺苷)形式貯存起來(lái)，供生長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)等生命活動(dòng)之需。在無(wú)氧的情況下，葡萄糖僅僅被分解生成乳酸或乙醇,釋放出的能量少得多;釀酒是無(wú)氧分解的過(guò)程。工業(yè)上，用酸或酶水解淀粉制得的葡萄糖可用做食品、制酒、制藥等工業(yè)生產(chǎn)的原料。
【營(yíng)養(yǎng)師的考點(diǎn)內(nèi)容《葡萄糖》】相關(guān)文章：
營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)《鐵》07-01
公共營(yíng)養(yǎng)師考試二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師常見(jiàn)考點(diǎn)07-25
2017三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師精選考點(diǎn)06-28
公共營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)《薄荷的植物形態(tài)》06-18
公共營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)01-09
關(guān)于食品污染的考點(diǎn)內(nèi)容12-20
公共營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)：鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值08-12