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公共營養(yǎng)師三級重點概念歸納推薦度：
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2017公共營養(yǎng)師三級重點概念

　　營養(yǎng)師不但是食物的專家，更是營養(yǎng)檢測、營養(yǎng)強化、營養(yǎng)評估等領(lǐng)域的專家，幫助人們獲取健康。營養(yǎng)師的職業(yè)要求是專心專業(yè)服務(wù)于健康。接下來小編為大家精心整理了2017公共營養(yǎng)師三級重點概念，想了解更多相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!

　　葉酸

　�、偃~酸的主要性質(zhì)

　　時酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機溶劑，葉酸對熱、光線，酸性溶液均不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解，在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。

　�、谌~酸的主要生理功能

　　葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。

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　　(1)巨幼紅細胞貧血(2)對孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形(3)高同型半胱氨酸血癥

　�、苡绊懭~酸吸收的因素

　　不種于吸收的因素包括經(jīng)常飲酒及服用某些藥物

　　⑤成人葉酸推薦攝入量

　　RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d

　�、逕熕岙�(dāng)量的概念

　　DFE(μg)=膳食葉酸μg (1.7滓端岵鉤浼力嚏)

　　⑦評價葉酸營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

　　(1)血清葉酸含量(2)紅細胞葉酸含量(3)血漿同型半胱氨酸含量(4)組氨酸負荷試驗

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　　豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜

　　維生素B12

　�、倬S生素B12的主要性質(zhì)

　　維生素B12為紅色結(jié)晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強光或紫外線易被破壞。

　�、诰S生素B12的主要生理功能

　　(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構(gòu)化反應(yīng)。

　�、劬S生素B12缺乏的主要表現(xiàn)

　　(1)巨幼紅細胞貧血(2)高同型半胱氨酸血癥

　�、艹扇司S生素B12適宜攝入量

　　AI為2.4μg/d ⑤

　　⑥維生素B12的主要食物來源

　　肉類，動物內(nèi)臟，魚、禽貝殼類及蛋類

　　維生素C

　�、倬S生素C的主要性質(zhì)

　　維生素C呈無色無臭的片狀結(jié)晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

　�、诰S生素C的主要生理功能

　　(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用

　　③維生素C缺乏的疾病

　　主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質(zhì)形成不良而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

　　④維生素C過量的危害

　　成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發(fā)育，當(dāng)每日攝入量在2-8克時，可出現(xiàn)惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度，紅細胞破壞及泌尿道結(jié)石等不良反應(yīng)，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

　�、菰u價維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

　　維生素C的營養(yǎng)狀況，可根據(jù)膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進行評價。

　�、蕹扇司S生素C適宜攝入量

　　RNI為100mg/d

　　⑦維生素C的主要食物來源

　　新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

　　水

　�、僬Ｈ嗣咳账膩碓春团懦龅膭討B(tài)平衡

　　來源：飲水和食物中的水及內(nèi)生水

　　水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內(nèi)水的排出以經(jīng)腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。

　�、谒胶獾恼{(diào)節(jié)

　　體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調(diào)節(jié)