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餐廳管理五大細(xì)節(jié)
餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。下面小編準(zhǔn)備了餐廳管理細(xì)節(jié)，提供給大家參考!
迎賓臺(tái)
顧名思義，迎賓臺(tái)是用來(lái)歡迎客人的，而不是給服務(wù)員放東西的地方，它應(yīng)該只有該有的東西，預(yù)訂本、筆足矣，干干凈凈整整齊齊，才能讓客人心里舒服。
若是顧客一進(jìn)門(mén)，見(jiàn)到一個(gè)堆滿(mǎn)雜物的迎賓臺(tái)，自然會(huì)心生不滿(mǎn)。
用餐環(huán)境
對(duì)顧客來(lái)說(shuō)最重要的是什么?沒(méi)錯(cuò)!用餐體驗(yàn)!
用餐體驗(yàn)又可以具體分為兩方面來(lái)說(shuō)，口味和環(huán)境。
餐廳的口味是判定產(chǎn)品是否具有競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素，口味不達(dá)標(biāo)會(huì)留不住顧客，用餐環(huán)境很差自然也留不住顧客。
借此，我們可以想象出兩種情景。
第一種：前臺(tái)整潔，店面裝修也很不錯(cuò)，等到餐品上來(lái)嘗了第一口就忍不住眉頭一皺，口味達(dá)不到平均標(biāo)準(zhǔn)，又或者太過(guò)獨(dú)特讓人無(wú)法接受，都是失敗。
第二種：前臺(tái)整潔，店面裝修不錯(cuò)，餐品上來(lái)也讓人滿(mǎn)口稱(chēng)贊，看上去無(wú)懈可擊，可每次每吃一口菜都有人從旁邊走過(guò)，離廚房的位置太近了耳邊轟轟作響，說(shuō)話(huà)都要大聲一點(diǎn)。久而久之，食欲也被頻繁的人流和噪音消滅。
對(duì)于以上的狀況及時(shí)改善調(diào)整才是合格的餐飲人。
分散注意的擺設(shè)
餐廳內(nèi)與品牌無(wú)幫助的擺設(shè)最好少一些，擺設(shè)越多，顧客的注意力也就越分散，不利于聚焦品牌印象和品牌個(gè)性，裝修、燈光、家具、桌椅都應(yīng)該有自己的特色，符號(hào)化的品牌文化才容易被記住。
后臺(tái)區(qū)
雖說(shuō)廚房透明化有一定道理，但要建立在有特色基礎(chǔ)的情況下。用餐的時(shí)候肯定沒(méi)有人想看到臟兮兮的廚房和裝滿(mǎn)的垃圾桶，所以后臺(tái)區(qū)還是遠(yuǎn)離顧客的視線(xiàn)吧。
室內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)志
這是很多餐廳都忽略掉的營(yíng)銷(xiāo)手法，來(lái)到店內(nèi)的顧客不管有沒(méi)有消費(fèi)，都是有直接消費(fèi)潛力的人，如果在餐廳不同區(qū)域內(nèi)用個(gè)性化的方式給自己做廣告，那就可以將廣告信息充分對(duì)顧客進(jìn)行灌輸，運(yùn)用得當(dāng)?shù)脑?huà)，顧客會(huì)對(duì)餐廳印象深刻，變成回頭客的幾率也就更大了。
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