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餐廳倒閉前的五大征兆
前一天門(mén)口還排隊(duì)的餐廳，第二天再去發(fā)現(xiàn)已經(jīng)關(guān)門(mén)了，為什么呢？下面是小編精心收集的餐廳倒閉前的五大征兆，希望能對(duì)你有所幫助。
餐廳倒閉前的五大征兆 篇1
一、中層無(wú)能
比沒(méi)有大將更可怕的是企業(yè)的中層沒(méi)有思想、十分無(wú)能。根據(jù)培訓(xùn)專(zhuān)家統(tǒng)計(jì)，中層無(wú)能的企業(yè)至少在中國(guó)占據(jù)60-70%。很多人都在研究中國(guó)企業(yè)平均壽命只有4-5年，卻不知道，80%的企業(yè)失敗都和中層無(wú)能有關(guān)。
餐廳的中層代表是哪些人呢？店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、主管等這些人。這些崗位直接接觸前線(xiàn)，同時(shí)還起著與高層溝通，上傳下達(dá)的作用。如果這些層級(jí)出現(xiàn)了問(wèn)題，后果則是：門(mén)店?duì)I業(yè)額下降，員工流失嚴(yán)重，餐廳服務(wù)和菜品問(wèn)題多多。
如某些連鎖品牌，由于店長(zhǎng)管理不當(dāng)導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的食品衛(wèi)生問(wèn)題，還被媒體臥底曝光了。牽一發(fā)而動(dòng)全身，僅僅只是一家門(mén)店出了事，那個(gè)月幾乎全國(guó)的門(mén)店?duì)I業(yè)額都下降了20%以上。
二、忠言逆耳，老板愛(ài)聽(tīng)奉承
哪位老板不愛(ài)聽(tīng)奉承？問(wèn)題是，多數(shù)成功者能夠分清楚什么是由衷的贊美，什么是奉承。
喜歡奉承老板的下屬一般有三個(gè)目的：一是從你那里要拿到利益;二是要給你進(jìn)讒言;三是要架空你。可以說(shuō)，這樣人是不值得信任、也擔(dān)當(dāng)不了大任的!
每個(gè)餐廳總出有那么一兩人和老板關(guān)系不錯(cuò)的'。有些是能力出眾，有些則是靠拍馬屁上位的。能力出眾者可以得到員工的信賴(lài)，但是靠拍馬屁得到老板信任的，往往也是餐廳的“禍害”，會(huì)導(dǎo)致員工人心渙散，出了事只會(huì)推脫。
而一個(gè)愛(ài)聽(tīng)奉承話(huà)的老板，很可能就會(huì)養(yǎng)成偏聽(tīng)的習(xí)慣，容易被人蒙蔽。歷史上，那些亡國(guó)的皇帝都有小人的手筆存在。
三、一線(xiàn)腐化，吃回扣嚴(yán)重
雖然水至清則無(wú)魚(yú)，但是一個(gè)企業(yè)的敗局也是從小小的蛀蟲(chóng)開(kāi)始的。在餐飲行業(yè)，采購(gòu)吃回扣，招聘收點(diǎn)介紹費(fèi)，或者總廚在外面接場(chǎng)都是很正常的事情。
曾經(jīng)有一家餐飲企業(yè)，就有這樣的案例：經(jīng)理在接觸團(tuán)餐回傭的事情上、節(jié)流款項(xiàng)，給企業(yè)帶來(lái)了惡劣影響，導(dǎo)致客戶(hù)不信任，員工效仿，后果十分嚴(yán)重。而對(duì)于餐廳采購(gòu)這方面如果做得不好就更加嚴(yán)重了。
收取供應(yīng)商的回扣，對(duì)食材中摻雜的劣質(zhì)食材，問(wèn)題食品，睜只眼閉只眼，最終會(huì)有什么影響？不言而喻。
四、手下無(wú)大將可用
“千軍易得，一將難求�！边@是中國(guó)俗語(yǔ)，也是一個(gè)顛撲不破的真理。如果你的企業(yè)做大了，1個(gè)億、10億，甚至上百億，如果你找不到大將可用，那你就距離失敗不短了。
“蜀中無(wú)大將、廖化做先鋒”，這些現(xiàn)象正在很多餐飲企業(yè)身上上演。走了管理層或者招不到人，干脆就讓底下的人頂上，甚至自己來(lái)做。這樣的方法不是不行，但是長(zhǎng)久以往，你能身兼多職，你提拔上來(lái)的人能勝任嗎？臨危受命不是不行，但是同樣風(fēng)險(xiǎn)也大。
這樣的餐飲老板雖然能力很強(qiáng)，但是在沒(méi)有大將的情況下，往往戰(zhàn)略清晰，戰(zhàn)術(shù)失誤。更可怕的是，在這樣的企業(yè)中，就像三國(guó)時(shí)候沒(méi)有人懷疑諸葛孔明一樣，老板的旨意成了企業(yè)的發(fā)展方向，最終會(huì)給企業(yè)造成致命的危險(xiǎn)。
五、管理層只開(kāi)會(huì)不決策
有激情的企業(yè)家都有一個(gè)共同的特征，就是決策力。這個(gè)決策是既快又準(zhǔn)。而要達(dá)到這個(gè)能力的核心是要抓住事物的本質(zhì)和重點(diǎn)。
無(wú)數(shù)沒(méi)有激情的企業(yè)家天天主持會(huì)議，天天研究的同樣的問(wèn)題，而天天都沒(méi)有結(jié)論。天天在開(kāi)會(huì)，天天紙上談兵談兵，那你就一定是在給企業(yè)的衰敗注入基因。
餐廳倒閉前的五大征兆 篇2
第一點(diǎn)：食品的安全問(wèn)題不容忽視。
食品安全是餐飲生存的底線(xiàn)，一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，任何餐飲商家都逃避不了倒閉，所以在食品安全的問(wèn)題上一定要重視的。不可以出現(xiàn)任何的松懈，在每個(gè)環(huán)節(jié)上都要嚴(yán)格把關(guān)。
第二點(diǎn)：知名度的下降。
隨著餐飲的日新月異，各式各樣的餐飲都應(yīng)運(yùn)而生，新的產(chǎn)品不斷沖擊老的產(chǎn)品，老的產(chǎn)品終將被時(shí)代所淘汰，只有在視覺(jué)，產(chǎn)品，服務(wù)以及營(yíng)銷(xiāo)等方面不斷的優(yōu)化，讓知名度不斷的活躍，才能保持活力。
第三點(diǎn)：菜品特色定位要清晰。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一家小餐館，剛開(kāi)始以拉面為特色，做了還沒(méi)有幾個(gè)月又換做用燴面做特色，又坐了沒(méi)多久，又換成以刀削面為特色。這樣子做很容易就是消費(fèi)者產(chǎn)生信任危機(jī)，一個(gè)餐館只需要把一個(gè)特色做精做好就可以啦，長(zhǎng)此以往下去，生意會(huì)越來(lái)越好。
第四點(diǎn)：營(yíng)銷(xiāo)方式老套，沒(méi)有吸引力。
現(xiàn)在很多餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式都是以促銷(xiāo)打折降價(jià)，這些以前的老思路來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，但是最終到頭來(lái)也沒(méi)有帶來(lái)多大的銷(xiāo)量，利潤(rùn)也被壓縮的很小，可謂是兩頭都不討好�，F(xiàn)在的營(yíng)銷(xiāo)多樣化，不必要以促銷(xiāo)打折，降價(jià)這些手段來(lái)進(jìn)行，比如說(shuō)現(xiàn)在的朋友圈，短視頻，都是很不錯(cuò)的營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，營(yíng)銷(xiāo)看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不易。
第五點(diǎn)：產(chǎn)品老套化，沒(méi)有自己的創(chuàng)新。
餐飲，說(shuō)白了都是千篇一律。但是怎樣在這大眾化的餐飲項(xiàng)目上加上自己的創(chuàng)新，就需要自己的`不斷的去考察市場(chǎng)，了解現(xiàn)在當(dāng)今消費(fèi)者的需求，現(xiàn)在只有說(shuō)不斷的去創(chuàng)新，持續(xù)的創(chuàng)新才可以去吸引消費(fèi)者。為什么要持續(xù)性創(chuàng)新？因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲易復(fù)制門(mén)檻低，所以需要我們不斷的提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力。
餐廳倒閉前的五大征兆 篇3
危機(jī)一：服務(wù)員無(wú)所事事
餐飲行業(yè)內(nèi)部一直有一句話(huà)用來(lái)形容服務(wù)員的：最好的服務(wù)是顧客因?yàn)槟愣鴣?lái)這家餐廳。
而有些餐廳服務(wù)員傻傻地站著，無(wú)所事事，根本沒(méi)有心思服務(wù)顧客，對(duì)顧客愛(ài)理不理，這樣的餐廳離倒閉就不遠(yuǎn)了。
危機(jī)二：店長(zhǎng)越來(lái)越累，營(yíng)業(yè)額卻下滑了？
店長(zhǎng)都是由基層一步步升上來(lái)的，在做服務(wù)員或領(lǐng)班的時(shí)候，只要做事勤快就會(huì)得到認(rèn)可，而店長(zhǎng)卻背負(fù)著更多的業(yè)績(jī)考核，團(tuán)隊(duì)建設(shè)等。
危機(jī)三：越打折餐廳生意反而越差？
一方面，打折會(huì)讓餐廳陷入低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，投入了高額的成本，大量的人力，卻換來(lái)極低的利潤(rùn)。另一方面，影響餐廳品牌形象和顧客信任度，餐廳經(jīng)常以超低的`價(jià)格進(jìn)行促銷(xiāo)，會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)餐廳形成一個(gè)廉價(jià)的形象。
危機(jī)四：網(wǎng)上差評(píng)居多
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，口碑營(yíng)銷(xiāo)對(duì)于餐廳的發(fā)展起至關(guān)重要的作用，一個(gè)差評(píng)可能就會(huì)讓餐廳損失慘重。那么當(dāng)餐廳在網(wǎng)上獲得很多差評(píng)該怎么辦呢？
危機(jī)五：回頭客很少
餐飲人最希望的就是贏得回頭客，穩(wěn)定的客源才是餐廳的經(jīng)營(yíng)之本。如果沒(méi)有回頭客餐廳就該反思了。
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