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如何成為一名優(yōu)秀的餐飲店長(zhǎng)
店長(zhǎng)是受連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)委派管理一個(gè)單獨(dú)門店的管理人員職位的名稱，也可以是對(duì)自主經(jīng)營(yíng)門店業(yè)主的稱謂，是在商品經(jīng)濟(jì)的大潮中新生的詞匯。懂得全套法律體系遵守和有能力維護(hù)店里的一切法律權(quán)利。以下是小編精心整理的如何成為一名優(yōu)秀的餐飲店長(zhǎng)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
想成為一名優(yōu)秀店長(zhǎng)，且不論其人的性格和資質(zhì)如何，至少必須具備七種能力。反之，如果缺乏這七種能力那么無(wú)論他擔(dān)任何種職務(wù)，都可以說(shuō)他不具備店長(zhǎng)的資格。
1、店長(zhǎng)必備的第一種能力，是目標(biāo)指向力。
店長(zhǎng)身處一線，負(fù)責(zé)事情千頭萬(wàn)緒，但應(yīng)該說(shuō)，沒(méi)有人比自己更了解這件事。所以意識(shí)在先，自動(dòng)自發(fā)找出問(wèn)題，自我設(shè)定目標(biāo)。對(duì)于問(wèn)題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發(fā)現(xiàn)”。店長(zhǎng)應(yīng)該解決的問(wèn)題主要是當(dāng)前問(wèn)題和未來(lái)問(wèn)題，還有人員問(wèn)題和業(yè)績(jī)問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)，人員問(wèn)題是優(yōu)先解決的課題。
同時(shí)要從問(wèn)題出發(fā)，主動(dòng)去承擔(dān)不容易實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，敢于面對(duì)而不是未曾經(jīng)歷的問(wèn)題。動(dòng)手解決，提升自我能力。在最終解決問(wèn)題的時(shí)候獲得自信，進(jìn)而再去著手未曾經(jīng)歷過(guò)的問(wèn)題，這就是所謂優(yōu)秀店長(zhǎng)“成長(zhǎng)循環(huán)路線”。
目標(biāo)中必須有明確期限，必須要有一定實(shí)現(xiàn)的決心。同時(shí)目標(biāo)必須是自己絞盡腦汁才能實(shí)現(xiàn)的、看似有些勉強(qiáng)的目標(biāo)，同時(shí)還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說(shuō)整個(gè)公司資源后制定出來(lái)的。
一旦實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)之后，就必須設(shè)定新的目標(biāo)并開(kāi)始新的奮斗。作為店長(zhǎng)只有永遠(yuǎn)將自己放在“過(guò)程”中才能懂得生命的意義。
2、店長(zhǎng)必備的第二種能力，是發(fā)現(xiàn)方法的能力。
要具備發(fā)現(xiàn)方法的能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語(yǔ)言作為禁語(yǔ)。
認(rèn)為“做不到”，是自己陷入了省略語(yǔ)法成分的的魔咒中。要是“用現(xiàn)有的方法做不到”，就放棄舊有的規(guī)則、習(xí)慣和方法找出“和現(xiàn)有方法不同的方法”。
要是“馬上開(kāi)始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內(nèi)著手實(shí)踐，堅(jiān)持積累，直至成功。要是“自己一個(gè)人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。
方法永遠(yuǎn)比問(wèn)題多一個(gè)。發(fā)現(xiàn)好方法的契機(jī)，就在日常實(shí)踐中。這需要店長(zhǎng)具備獨(dú)特的眼光，從那些乍看起來(lái)無(wú)關(guān)的現(xiàn)象中，找出事物本質(zhì)，然后產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。
實(shí)際上能夠發(fā)現(xiàn)新方法，更多是長(zhǎng)期門店歷練，歷盡困難的結(jié)果。承擔(dān)了足夠多困難的負(fù)荷（目標(biāo)），自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。
從這一點(diǎn)來(lái)講，店長(zhǎng)應(yīng)該是正向思維，積極主動(dòng)的一類。
3、店長(zhǎng)必備的第三種能力，是組織能力。這又分為選拔人員的能力與創(chuàng)造有利于下屬工作環(huán)境的能力。
選拔人員的方法有許多：
1、按照資歷；
2、經(jīng)驗(yàn)為中心；
3、培訓(xùn)導(dǎo)向；
4、性格特征選拔；
5、個(gè)人意愿為中心。
方法各有優(yōu)劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，“燃燒”員工的潛能。
創(chuàng)造有利于下屬工作的氛圍同等重要。
1、信任下屬，必要時(shí)給予支援；
2、關(guān)心適度，不要刻意束縛員工；
3、根據(jù)個(gè)人能力或意愿，情景領(lǐng)導(dǎo)，避免激勵(lì)過(guò)度而援助不足，或者是過(guò)度關(guān)心而呵護(hù)過(guò)度。
實(shí)質(zhì)上，店長(zhǎng)在讓下屬做某件事時(shí)，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會(huì)發(fā)生什么事”，相應(yīng)決定自己的行動(dòng)方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長(zhǎng)要承擔(dān)。同時(shí)必須自行承擔(dān)困難或者大家感到棘手的事情，這是務(wù)實(shí)之本。
4、店長(zhǎng)必備的第四種能力，是傳達(dá)能力。這又分為對(duì)周圍的“影響力”和“聯(lián)系能力”兩種。
要想就自己認(rèn)定必要的事情說(shuō)服上司，必須要頑強(qiáng)、徹底研討各個(gè)細(xì)節(jié)項(xiàng)，確保自己的判斷跨度在上司之上；不要局限個(gè)人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯(lián)系，傾聽(tīng)相關(guān)意見(jiàn)。
現(xiàn)實(shí)情況是，店長(zhǎng)對(duì)下屬的領(lǐng)導(dǎo)力，總是會(huì)受上司或同事的影響力左右，立場(chǎng)和態(tài)度很重要。
遇到需要傳達(dá)信息，要馬上想到聯(lián)系對(duì)象，“立即”、“細(xì)致地”、與“所有的地方”聯(lián)系。養(yǎng)成好習(xí)慣，避免錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī)。
交流的本義在于面對(duì)面，文檔或復(fù)印件的聯(lián)系是最差得一種。店長(zhǎng)要學(xué)會(huì)簡(jiǎn)明扼要的陳述，力求最短時(shí)間讓對(duì)方理解。同時(shí)戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下屬推遲匯報(bào)或者遺漏信息。對(duì)于未決重要事項(xiàng)，把握分寸很重要。
5、店長(zhǎng)必備的第五種能力，是調(diào)動(dòng)積極性的能力。
要相信一點(diǎn)，下屬本來(lái)就有“做事的意愿”，對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，必須要注意哪些會(huì)損傷下屬熱情的惡習(xí)。
下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時(shí)對(duì)工作重組，提升全員成就感。
幫助解決困難，先行一步營(yíng)造良好工作環(huán)境；不做裁決型或遙控型的店長(zhǎng)。從群眾中來(lái)，到群眾中去，統(tǒng)一目標(biāo)，與大家一起工作。店長(zhǎng)的責(zé)任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時(shí)打鐵還需自身強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平是硬道理。
6、店長(zhǎng)必備的第六種能力，是培養(yǎng)能力。
這項(xiàng)能力的前提是不做業(yè)務(wù)劊子手，扼殺人才。更多是培養(yǎng)下屬，給予更多業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)。
培養(yǎng)應(yīng)著眼于現(xiàn)有以及未來(lái)解決問(wèn)題，計(jì)劃要清晰明了。
對(duì)新人培訓(xùn)不宜急躁，耐心堅(jiān)持，達(dá)成條件反射；利用下屬大腦而非手腳；不要照搬下屬想法或過(guò)分溺愛(ài)下屬；培養(yǎng)手法是否高明，決定于和下屬接觸的頻次時(shí)長(zhǎng)，五分靠工作，五分靠培養(yǎng)。
7、店長(zhǎng)必備的最后一項(xiàng)能力，是自我革新的能力。
作為店長(zhǎng)，要不斷向未曾經(jīng)歷過(guò)的問(wèn)題挑戰(zhàn)，克服這些問(wèn)題使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長(zhǎng)循環(huán)路線”。但僅僅這樣做還有兩個(gè)問(wèn)題無(wú)法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測(cè)系統(tǒng)。所以說(shuō)，店長(zhǎng)的命運(yùn)決定了：一、能讓自己成長(zhǎng)的，只有自己；二、很難有機(jī)會(huì)讓自己停下來(lái)，再一次審視自己。
拓展
店長(zhǎng)的七個(gè)重要職責(zé)：
1.將營(yíng)運(yùn)目標(biāo)傳達(dá)給下屬，掌握每日、每周、每月、累計(jì)等的目標(biāo)達(dá)成情況，帶領(lǐng)員工完成指定銷售目標(biāo)，依業(yè)績(jī)狀況達(dá)成對(duì)策，領(lǐng)導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)，并竭力爭(zhēng)取最佳營(yíng)業(yè)額；
2.監(jiān)管店鋪行政及業(yè)務(wù)工作：主持早、晚會(huì)，并做好記錄；
3.銷售工作進(jìn)行分析，每日檢查貨源情況，暢銷產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)充，滯銷產(chǎn)品作出合理化銷售建議或退倉(cāng)，確保日常的銷售；
4.進(jìn)（退）店的貨品，安排店員認(rèn)真清點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)差異，立即匯報(bào)；
5.有效地管理和運(yùn)用資源，如人力、貨品、店鋪陳列、宣傳用品等；
6.定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育指導(dǎo)：與門店工作規(guī)范相關(guān)的一切規(guī)章制度；
7.傳達(dá)各項(xiàng)目及促成工作，安排培訓(xùn)及管理所有員工；
8.妥善處理顧客投訴和店員工作中所發(fā)生的各種矛盾。
餐飲店長(zhǎng)應(yīng)該具備四個(gè)能力：
一、決策、組織和執(zhí)行力
一個(gè)店長(zhǎng)的身份是店面的運(yùn)營(yíng)者、負(fù)責(zé)人、家長(zhǎng)等等，身份多面，還需面面俱到；店長(zhǎng)還要面對(duì)公司管理人員、老板、員工、顧客、鄰居、相關(guān)部門單位。店長(zhǎng)要做好各方面的協(xié)調(diào)工作，當(dāng)餐廳發(fā)生矛盾或者沖突，甚至是有消費(fèi)者來(lái)投訴的時(shí)候，店長(zhǎng)都要有足夠的能力去面對(duì)這些未知的挑戰(zhàn)。
所以店長(zhǎng)需要有決策能力、組織能力同時(shí)要有超高的執(zhí)行力，只有這樣店長(zhǎng)兩個(gè)字算是立起來(lái)了。
二、工作的計(jì)劃性和條理性
店長(zhǎng)的日常工作很多，很瑣碎，如果沒(méi)有計(jì)劃條理，工作就會(huì)是一團(tuán)亂麻，這樣員工就會(huì)一團(tuán)亂麻，店面就會(huì)一團(tuán)亂麻。其實(shí)店長(zhǎng)就是大家的榜樣，一個(gè)好的 人也會(huì)帶出一群好的員工這樣經(jīng)營(yíng)也就會(huì)順利的進(jìn)行下去。
店長(zhǎng)要有一個(gè)店面年度、半年、季度、月度、周、日的計(jì)劃性，使工作具有條理性，每天都應(yīng)該認(rèn)真總結(jié)并對(duì)次日的工作進(jìn)行合理安排。雖然總說(shuō)計(jì)劃趕不上變化，但是沒(méi)有計(jì)劃是萬(wàn)萬(wàn)不行的，尤其是從事經(jīng)營(yíng)管理方面的工作。所以身為店長(zhǎng)就要把店鋪的大事小情都提前做好規(guī)劃。
三、對(duì)市場(chǎng)的洞察力和判斷力
餐飲市場(chǎng)日新月異，一天一個(gè)變化，很多時(shí)候店面的落寞是因?yàn)槟愕脑靥げ經(jīng)]有跟上市場(chǎng)的變化，所以就要求店長(zhǎng)具備對(duì)餐飲市場(chǎng)、周邊商圈敏銳的洞察力和超高的判斷力，從而及時(shí)調(diào)整店面的經(jīng)營(yíng)策。
市場(chǎng)是變化莫測(cè)的，但是人也是可以隨之調(diào)整的，所以面對(duì)經(jīng)常發(fā)生的一些變化，店長(zhǎng)要有敏銳的觀察力來(lái)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方法。除此之外，每當(dāng)發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的商機(jī)的時(shí)候，也要及時(shí)的做出選擇，抓住機(jī)遇。
四、妥善處理突發(fā)事件的能力
店長(zhǎng)除了日常培訓(xùn)員工如何處理客訴外，自身還要有妥善處理突發(fā)事件的能力，遇到重大客訴、重大事件等員工無(wú)法處理，急需店長(zhǎng)出面處理的，店長(zhǎng)要毫不猶豫的選擇站在浪尖上妥善處理突發(fā)事件。
能夠成為一個(gè)餐飲店的店長(zhǎng)一定是自己有足夠的優(yōu)勢(shì)，但是也不能保證當(dāng)他面對(duì)每一件突發(fā)事請(qǐng)的時(shí)候，都能夠從容不迫的應(yīng)對(duì)和解決。如果解決的不到位不僅會(huì)影響店內(nèi)員工之間的關(guān)系，甚至可能會(huì)給顧客留下一個(gè)不好的印象，從而影響到餐飲店的名聲。
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