調(diào)酒師知識：朗姆酒簡介

　　朗姆酒據(jù)說甘蔗最早產(chǎn)于印度，阿拉伯人于公元前600年把熱帶甘蔗帶到了歐洲。1502年由哥倫布又帶到了西印度群島，在這時人們才開始慢慢學(xué)會把生產(chǎn)蔗糖的副產(chǎn)品"糖渣"(也叫"糖蜜")發(fā)酵蒸餾，制成一種酒，即郎姆酒。

　　據(jù)最早的資料記載，在1600年由巴巴多斯(Barbados)首先釀制出郎姆酒。當(dāng)時，在西印度群島很快成為廉價的大眾化烈性酒，當(dāng)?shù)厝诉�把它作為興奮劑、消毒劑和萬靈藥，它曾是海盜們以及現(xiàn)在的大英帝國海軍不可缺少的壯威劑，可見其倍受人們青睞。當(dāng)時，在非洲的某些地方，以郎姆酒來對換奴隸是很常見的。在美國的禁酒年代，郎姆酒發(fā)展成為混合酒的基酒，充分顯示了其和諧的威力。另外，在舉世聞名的法式烹任中郎姆酒也占一席之地。

　　朗姆酒簡介

　　朗姆酒可分為淡色、金色、濃色三種。淡色一般為無色或淺色，可著任何顏色。金色或濃色的顏色較深。相同類型的朗姆酒其價格相差不大，使用哪一家生產(chǎn)的產(chǎn)品都可以。如果想調(diào)和出副材料顏色的雞尾酒時，可使用無色朗姆酒。當(dāng)不考慮雞尾酒的顏色而考慮味道時，應(yīng)該使用深色朗姆酒來調(diào)和。

　　朗姆酒的分類

　　1.無色朗姆酒

　　也稱為白色或銀色朗姆酒。一般酒味較干，香味不濃。這些朗姆酒蒸餾后，通過木炭過濾，裝入橡木桶或不銹鋼罐。百加得是全球最流行的白朗姆酒。白朗姆酒一般用來做代基里雞尾酒酒和一些色澤清澈的雞尾酒。

　　2.金朗姆酒

　　也被稱為琥珀朗姆酒。是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。

　　3.黑朗姆酒

　　黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調(diào)色劑的朗姆酒。酒色較濃(深褐色或棕紅色)，酒味芳醇。

　　4.調(diào)和朗姆酒

　　調(diào)和朗姆酒中一般注入各種水果口味。他們通常酒精含量比其他款式較低，也被列為利口酒。如：發(fā)布于20世紀(jì)80年代初的馬利寶椰子朗姆酒。還有添加肉桂，丁香等香料的五香朗姆酒，英國海盜船長亨利·摩根在17世紀(jì)末期成為了牙買加總督后摩根船長五香朗姆酒被命名。

　　5.高度朗姆酒

　　高度朗姆酒是遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)的40%酒精。多數(shù)酒精含量大于70%。百加得151和海軍151°朗姆酒是最典型的例子。

　　6.甘蔗酒

　　巴西朗姆酒以純甘蔗為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后得到朗姆酒。這種朗姆酒比較甜，甘蔗酒常見的有Caipirinha，巴西國飲。

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