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經(jīng)營(yíng)咖啡館的基本要素
咖啡館作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時(shí)尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。如何經(jīng)營(yíng)咖啡館呢?以下是小編整理的經(jīng)營(yíng)咖啡館的基本要素，希望對(duì)大家有所幫助。
優(yōu)秀的咖啡
在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。
在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以"咖啡的美麗"便成為了商店成功的基礎(chǔ)。
商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。
良好的口岸
適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。
同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想。
咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪(即通常所謂的"口岸")。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。
卓越的服務(wù)
最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬椤B(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。
還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。
總之，咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用"人"、"設(shè)備"、"便利"等種種因素的整店綜合活動(dòng)。
一家咖啡館的成功，基本上必須"口岸"、"咖啡"、"服務(wù)"三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)之際，有關(guān)情報(bào)的收集，諸如時(shí)常的競(jìng)爭(zhēng)情況及消費(fèi)者的需求變遷等，也應(yīng)該隨時(shí)掌握，作為管理調(diào)整改進(jìn)之用。
開(kāi)咖啡店的要素
第一要素：選址
開(kāi)一家成功的咖啡店的首要條件是什么？很簡(jiǎn)單，選址，其實(shí)無(wú)論是什么店鋪，只要你選址正確，并且經(jīng)營(yíng)的不太過(guò)分，基本都是能賺錢的。但恰恰最難的也是選址，好的地點(diǎn)誰(shuí)都知道，同時(shí)也很難遇到。所以很多人在咖啡店選址的時(shí)候費(fèi)盡了腦力，要么房租太貴，要么好地點(diǎn)沒(méi)有�？傊�，絕大部分人對(duì)自己的選址位置并不是很滿意，但是沒(méi)有辦法，為了開(kāi)店，只能退而求其次，找一個(gè)差不多合適的地方就好了。所以我相信至少有80%的老板們對(duì)自己的選址并不滿意。
咖啡店的主要選址有以下幾個(gè)選擇方向：鬧市區(qū)主街，大型商場(chǎng)內(nèi)部，學(xué)校商圈，醫(yī)院商圈，步行街商圈，火車站客運(yùn)站商圈，大型寫字樓商圈，社區(qū)商圈，城市主街道商圈以及其他類型的商圈，當(dāng)然這里還有一個(gè)特殊類型的商圈，就是你的選址地點(diǎn)沒(méi)有任何一個(gè)主商圈，僅僅是因?yàn)榉孔饣蛘咂渌蜃屇悴坏貌贿x擇這個(gè)地點(diǎn)。
第二要素：咖啡店的產(chǎn)品定位
所有對(duì)咖啡行業(yè)略有了解的人們都知道，在中國(guó)想要開(kāi)一家純正的咖啡館有多難。若你在開(kāi)店初期就想開(kāi)一家純正的咖啡館，除非你財(cái)力雄厚或者不是用以謀生，否則一定不要有這樣的想法，至于原因請(qǐng)參考之前的文章吧。那么咖啡店產(chǎn)品該如何定位呢？城市類型、商圈類別、消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平、以及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求都是你需要衡量的。只有在足夠的分析之后，我們才需要考慮產(chǎn)品組成，咖啡、飲品、主食、甜點(diǎn)、小食、酒、茶等類型的產(chǎn)品構(gòu)成，你需要判斷準(zhǔn)確到底你的消費(fèi)群體需求哪一部分產(chǎn)品，才能有針對(duì)性的選擇。
第三要素：裝修風(fēng)格
咖啡店是一個(gè)比較特殊的餐飲行業(yè)，有很大一部分顧客群來(lái)用餐的原因僅僅是想找一個(gè)安靜舒適的地方坐坐，聊天，而喝咖啡僅僅是他們的第二需求。所以裝修風(fēng)格很大程度上會(huì)影響你的來(lái)客率和回頭率。裝修的風(fēng)格有很多種類型，田園風(fēng)格、城堡風(fēng)格、金屬風(fēng)格、騎士風(fēng)格等。你所應(yīng)該選擇的裝修風(fēng)格也很簡(jiǎn)單，只需要針對(duì)你商圈內(nèi)所對(duì)應(yīng)的顧客就好了。
第四要素：服務(wù)
其實(shí)在服務(wù)這一塊我不想講太多，基本上絕大多數(shù)咖啡店的服務(wù)都是高于其他同類型行業(yè)的，因?yàn)槟苓x擇開(kāi)一家咖啡店或者是愿意在咖啡店上班的員工們都是熱愛(ài)咖啡這一行業(yè)的，既然喜歡，一定用心，就會(huì)努力，而且現(xiàn)在的老板們也都知道服務(wù)的重要性。當(dāng)然，我也會(huì)和大家探討服務(wù)這一部分內(nèi)容的。其實(shí)服務(wù)看似簡(jiǎn)單，實(shí)則最難，因?yàn)榉⻊?wù)是隱形的，你并不知道某一句話或者某一個(gè)肢體動(dòng)作就會(huì)得罪顧客。同時(shí)在服務(wù)這一塊還可以看我們的營(yíng)銷，例如做建議性銷售，如何提升單筆餐營(yíng)業(yè)額、如何讓顧客有下次繼續(xù)用餐的想法、如何讓顧客能給你一個(gè)客觀真實(shí)的評(píng)價(jià)、如何能讓他們幫你去宣傳你的咖啡店。
第五要素：宣傳
我想宣傳的重要性我們每個(gè)人都很清楚，宣傳單的方式也有很多種。但是如何針對(duì)你自己咖啡店進(jìn)行有效的宣傳要取決于你所在的商圈，客戶群等因素。例如，電視廣告宣傳、電臺(tái)廣告宣傳、論壇貼吧宣傳、海報(bào)宣傳、報(bào)紙宣傳、宣傳單派發(fā)、聯(lián)合其他商家宣傳、公眾號(hào)宣傳、本地營(yíng)銷平臺(tái)宣傳、朋友圈宣傳、企劃活動(dòng)宣傳、新產(chǎn)品上市或產(chǎn)品特價(jià)宣傳、環(huán)境宣傳、公交車出租車宣傳等。在這里就不給大家一一舉例了，后續(xù)會(huì)詳細(xì)的和大家分享如何做針對(duì)性的宣傳。
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