- 相關(guān)推薦
挑選優(yōu)質(zhì)咖啡豆的四大技巧
對于咖啡的選擇,剛剛邁入或還沒邁入咖啡之門的你,是否總是會被市面上琳瑯滿目的咖啡豆吸引的無從下手? 下面，小編為大家分享挑選優(yōu)質(zhì)咖啡豆的技巧，希望對大家有所幫助!
新鮮OR不新鮮
不管是什么豆子，離開了新鮮就一切免談�？Х榷沟谋Ｙ|(zhì)期可以很久，但最佳品嘗的時間卻在一個月左右，之后隨著時光流逝，風(fēng)味緩慢的衰減……所以一定選擇烘焙日期較近的咖啡豆。
現(xiàn)成的咖啡粉建議不要考慮——對一個苛刻的咖啡師來說，咖啡磨成粉后40秒，香氣就開始散失了;對于最寬容的咖啡師，如果磨成粉半小時，這些咖啡粉香氣就已損失嚴(yán)重。所以推薦買新鮮的咖啡豆，自己現(xiàn)磨咖啡。
拼配 OR 單品
單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備復(fù)雜風(fēng)味。很多混合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆。
烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術(shù)地混合起來，創(chuàng)造出一種期望的全新風(fēng)味。烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業(yè)機(jī)密。
在美國，100%的阿拉比卡咖啡豆被用來混合出最上乘的混合咖啡。在意大利，一些羅布斯塔咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風(fēng)味的復(fù)雜性。
先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題。一般來講，先將每一個單品進(jìn)行烘焙，再進(jìn)行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風(fēng)味特點最大化，從而產(chǎn)生出最好的效果。
清咖OR奶咖
很多小伙伴們習(xí)慣了咖啡加奶飲用，而喝精品清咖的時尚潮流正在蓬勃興起，這里你就要站好陣營嘍!如果加奶飲用，更適合用意式機(jī)或摩卡壺來煮制較濃的咖啡，適合選擇意式咖啡豆。
而喝清咖，更適合用手沖滴濾、虹吸壺等工具來制作，適合選擇單品咖啡豆。當(dāng)然，還有少數(shù)朋友會選擇意式不加奶，直接飲用espresso。
果酸OR醇苦
不同的咖啡，蘊含的風(fēng)味千差萬別，豈能用一詞概括。但對于新手，可能最直觀的就是“酸”與“苦”兩種不同的味道傾向。
很多人說“我不喜歡咖啡里有酸”——但酸恰恰是優(yōu)質(zhì)咖啡的重要特征之一，不喜歡咖啡酸的人往往是因為沒有嘗到過優(yōu)質(zhì)的酸。
耶加雪菲、肯尼亞等優(yōu)質(zhì)豆種，均有較強(qiáng)的酸度。而這類豆子往往是中淺程度的烘焙，能夠體現(xiàn)較細(xì)膩的咖啡層次，鮮明清晰的風(fēng)味特性。
如果只喜歡醇苦風(fēng)味、堅決拒絕酸，好吧我們也不阻攔。以曼特寧為代表的醇香低酸型咖啡一直是市場上的熱門，這類咖啡大多烘焙較深，咖啡的甘苦味會比較明顯，質(zhì)感醇厚。
當(dāng)然還有一些豆子口感均衡，苦與酸之間保持良好平衡，此類豆子多為中度烘焙，也較容易被大多數(shù)人接受。
拓展：咖啡豆的處理
自然日曬法
這種處理方法的過程最為簡單。果實在采摘之后不經(jīng)處理便開始日曬干燥過程。這是現(xiàn)存最古老的處理方法。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。自然日曬法在水資源匱乏的地區(qū)最為常見。干燥的過程通常要持續(xù)4周左右。處理的方法必須非常嚴(yán)謹(jǐn)，以保證咖啡不失去任何風(fēng)味。
自然日曬法要求當(dāng)?shù)貧夂驑O為干燥。在某些地區(qū)，人們會利用烘干機(jī)輔助咖啡果實的干燥過程（烘干機(jī)的熱風(fēng)能夠加速干燥過程，幫助人們控制干燥程度）。
自然日曬法能夠保留咖啡果實的水果香味。在品嘗這種咖啡時，你會發(fā)現(xiàn)咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在干燥之后，人們會用專門的機(jī)器去除表層的外殼。這一過程被稱為“干燥去殼（DryMilling）”。
水洗法
在水洗過程中，果實的果皮和果肉經(jīng)特殊的去漿機(jī)處理與咖啡豆剝離�？Х榷闺S后進(jìn)入發(fā)酵缸進(jìn)行發(fā)酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會在發(fā)酵過程中被分解。根據(jù)發(fā)酵手法的不同，發(fā)酵的時間通常為12小時至6天（一些種植者會利用淋水系統(tǒng)發(fā)酵咖啡豆。這種方法被稱為“肯尼亞水洗法（Kenyanmethod），通常會持續(xù)數(shù)日）。
決定何時停止發(fā)酵極為重要。一旦咖啡過度發(fā)酵，咖啡的味道就會變得過酸。一旦粘膜的粘性物質(zhì)被分解殆盡，人們就會利用大量的水將其沖洗下去（生豆處理過程中產(chǎn)生的廢水被認(rèn)為是咖啡工業(yè)的污染源頭。如今，很多地區(qū)正在研究先進(jìn)技術(shù)，以回收利用并過濾這一過程產(chǎn)生的廢水）。水洗發(fā)產(chǎn)生于19世紀(jì)，也被稱為“濕法加工”。
嚴(yán)格受控的發(fā)酵過程會提高咖啡的酸度，并會在咖啡最終的口味中有所體現(xiàn)。但只要在發(fā)酵過程后立即進(jìn)行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，并帶有明亮的酸味。
自然水洗法
這種方法在巴西極為常見。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在于自然水洗法是用高壓水洗機(jī)去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過的發(fā)酵過程。巴西和哥倫比亞的數(shù)家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請專利，并成為了當(dāng)?shù)氐淖匀凰导庸ぐl(fā)壟斷企業(yè)。這種方法的用水量遠(yuǎn)低于水洗發(fā)，因此有些人習(xí)慣稱之為“半干燥法（Semi-Dry）”。由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，咖啡豆并不存在（或僅存在極低的）發(fā)酵風(fēng)險，咖啡的整體品質(zhì)更加恒定。但不幸的是，咖啡由于沒有發(fā)酵，口味會趨于平淡。
蜜處理法
哥斯達(dá)黎加幾乎全部產(chǎn)區(qū)都在使用蜜處理法。這種方法也在整個中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”。在蜜處理過程中，咖啡在干燥時會留有部分或全部的“蜜”�？Х裙麑嵔�(jīng)采摘、分級和去果肉果皮，便會被放在干燥床上進(jìn)行干燥。
由于粘膜的干燥時間很短，因此在干燥過程中咖啡豆幾乎不會發(fā)生發(fā)酵。用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。
【挑選優(yōu)質(zhì)咖啡豆的四大技巧】相關(guān)文章：
挑選茶具的技巧04-21
挑選婚宴用花技巧09-05
播音朗誦時停頓的四大技巧06-26
中考數(shù)學(xué)四大拉分版塊的答題技巧09-06
如何挑選茶具06-29
如何挑選茶具05-08
如何挑選旗袍11-11