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2023年最全咖啡專業(yè)術(shù)語
在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家都不可避免地會(huì)接觸到咖啡吧，以下是小編幫大家整理的2023年最全咖啡專業(yè)術(shù)語，歡迎閱讀與收藏。
Bitter【苦味】
苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味并不是發(fā)酸(sour)的同意字。
Bland【清淡】
生長在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味�？Х确鄯萘坎蛔�、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。
Briny【咸味】
咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。
Earthy【泥土的芳香】
通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業(yè)用咖啡會(huì)以廉價(jià)的咖啡混合，其中所含的泥味可能會(huì)變的臟臟的，這顯然是因?yàn)閷⒖Х榷逛佋诘厣线M(jìn)行干燥、粗操的加工技術(shù)所造成的。
Exotic【獨(dú)特性】
形容咖啡具有獨(dú)樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。
Flavor【風(fēng)味】
是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對(duì)比咖啡的整體感覺。
Acidity【酸度】
是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸(sour)不同，也無關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。
Sweet【香甜】
是一種普遍使用的形容詞，本質(zhì)上幾乎像是水果味，與酒味也有關(guān)。生長于哥斯達(dá)黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風(fēng)味。
Wild【狂野】
形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會(huì)稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個(gè)人喜好了。
Winy【葡萄酒味】
形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風(fēng)味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對(duì)比特殊風(fēng)味�？蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L(fēng)味的最佳典范。
Body【醇度】
是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對(duì)咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
Aroma【氣味】
Aroma是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
Mellow【芳醇】
是對(duì)低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。
Mild【溫和】
表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長于高原的拉丁美洲高級(jí)咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術(shù)語，用來指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡。
Soft【柔潤】
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜。
Sour【發(fā)酸】
一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點(diǎn)。
Spicy【香辛】
指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)，蘊(yùn)含小豆蔻般香甜的氣味。
Strong【濃烈】
就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對(duì)比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。此外，它也誤導(dǎo)人們產(chǎn)生含有大量咖啡因的錯(cuò)覺。事實(shí)上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因?yàn)槠渲泻休^多的低因咖啡。
咖啡櫻桃：
咖啡樹的果實(shí)，因?yàn)楣ゎ伾G紅，形狀極似櫻桃而得名。
圓豆：
咖啡果實(shí)在成長的過程中，里面的一對(duì)種子中的某一顆發(fā)育特別好，而將另外一顆種子吃掉，使得應(yīng)該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。
象豆：
體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
咖啡帶(Coffee Zone)：
通常指的是南、北回歸線中間的地帶，因?yàn)榇艘粎^(qū)域最適合種植咖啡。
乾燥法：
利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
水洗法：
利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
半水洗法：
前半段用日曬，后半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
陳年豆：
將生豆在良好的狀況保存數(shù)年，藉此培養(yǎng)出更深沉的風(fēng)味。
精品咖啡：
從種植、采收到處理都極其仔細(xì)的咖啡，有別于一般大量生產(chǎn)的咖啡，可以說是咖啡界的頂尖產(chǎn)品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA與SCAE)，專門做精品咖啡的推廣。
阿拉此卡(Arabica)：
咖啡品種，也是唯一有44條染色體的咖啡品種，品質(zhì)佳但不容易照顧，為目前咖啡市場最主要的品種。
羅布斯塔(Robusta)：
咖啡品種，產(chǎn)量大，容易照顧但是品質(zhì)不佳，主要用途是制造即溶咖啡，羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。
銀皮：
生豆表面的一層薄膜，通常烘焙時(shí)會(huì)脫落。
第一爆：
咖啡豆烘焙過程中，溫度在190—200度時(shí)所產(chǎn)生的爆裂反應(yīng)。
第二爆：
咖啡豆烘焙過程中，溫度在230度左右時(shí)所產(chǎn)生的爆裂反應(yīng)，爆裂聲音比第一爆小而且密集。
排氣反應(yīng)：
咖啡豆烘焙完成後繼續(xù)排放二氧化碳的反應(yīng)。
養(yǎng)豆：
咖啡豆烘干之後不立即飲用，保存數(shù)天讓排氣反應(yīng)完成，使咖啡豆的風(fēng)味完全成熟。
瑕疵豆：
外型破碎、不正常或是有蟲蛀痕跡的生豆。
咖啡器具：
螺旋槳式磨豆機(jī)：
磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機(jī)。
盤式磨豆機(jī)：
磨刀為平盤型式的磨豆機(jī)。
錐式磨豆機(jī)：
磨刀為錐型的磨豆機(jī)。
儲(chǔ)豆槽：
磨豆機(jī)上方存放咖啡豆的空間。
盛豆槽：
磨豆機(jī)下方盛接研磨完成的咖啡粉之處，營業(yè)用機(jī)種通常盛豆槽就是分量器。
分量器：
一種讓咖啡粉定量的工具，通常與磨豆機(jī)的盛豆槽結(jié)合。
減量板：
某些摩卡壺中所附的小零件，主要是讓使用者可以放少一點(diǎn)咖啡粉。
泄壓閥：
磨卡壺內(nèi)卸除壓力用的閥門，當(dāng)壓力到達(dá)設(shè)定壓力便會(huì)開啟。
聚壓閥：
磨卡壺內(nèi)為聚集壓力所設(shè)計(jì)的閥門，構(gòu)造與泄壓閥一樣，僅是功能不同。
法蘭絨：
一種絨布的材質(zhì)，這里指的是慮沖式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的方式。
金屬濾網(wǎng)：
濾沖式中利用孔洞非常細(xì)密的金屬來過濾咖啡粉的沖煮方式。
上壺：
塞風(fēng)壺的上半部。
下壺：
塞風(fēng)壺的下半合。
Single：
Espresso專用語，指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆沖煮出一杯Espresso。
Double：
Espresso專用語，指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆沖煮出一懷Espresso。
Triple：
Espresso專用語，指的是用三倍份量(約21g—27g)的咖啡豆沖煮出一杯Espresso。
濾器：
Espresso機(jī)器中裝咖啡粉的零件，依照不同的型態(tài)會(huì)有不同的容量。
沖煮頭：
Espresso機(jī)器出水的地方。
濾器把手：
Espresso機(jī)器中，盛裝濾器的把手，沖煮時(shí)濾器把手要鎖在沖煮頭上。
無孔濾器：
沒有出水孔的濾器把手，用途為清洗Espresso咖啡機(jī)的沖煮頭與內(nèi)部管線。
幫浦：
Espresso機(jī)器內(nèi)對(duì)水加壓的裝置。
填壓器：
把咖啡粉壓實(shí)的工具，金屬制的較佳。
鼓式烘豆機(jī)：
另一個(gè)名稱為滾筒式烘豆機(jī)，其烘焙室為筒狀，烘焙時(shí)可以轉(zhuǎn)動(dòng)來翻攪咖啡豆。
直火式烘豆機(jī)：
熱原與咖啡豆之間沒有完全阻隔，可以直接對(duì)咖啡豆加熱烘焙的烘培機(jī)。
氣流式烘豆機(jī)：
用熱氣流烘焙咖啡豆的烘豆機(jī)。
半直火式烘豆機(jī)：
同時(shí)具備氣流式與直火式加熱方式的烘焙機(jī)。
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