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低因咖啡豆的加工處理方法
低因咖啡，顧名思義就是只有微量咖啡 因的咖啡。咖啡里面含有許多的成分與物質(zhì)，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡 因。對于許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡 因的人來說，低因咖啡就是一個(gè)最佳的選擇。下面就來看看低咖啡 因咖啡豆的加工處理方法吧。
目前咖啡豆去除咖啡 因有三種方法:
1、水處理法，可去除94～96%的咖啡 因.
2、化學(xué)萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)當(dāng)溶劑萃取咖啡 因，后來瞭解這些化學(xué)物質(zhì)致癌，慢慢又被其他低危害的化學(xué)物質(zhì)取代，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)不夠天然，此方法可萃取96～97%的咖啡 因。
3、第叁種方法為超臨界二氧化碳處理法，其萃取率可以達(dá)96～98%。為去除咖啡 因叁種方法中效率最好的一種方式。
二氧化碳(CO2)處理法：
使用兩種自然元素，純水與二氧化碳(這兩者混合我們通常稱他為蘇打水)去萃取咖啡生豆中的咖啡 因，這個(gè)方法的創(chuàng)始人是Kurt Zosel。
在化學(xué)上我們又稱為超臨界CO2萃取技術(shù)，超臨界二氧化碳(以下簡稱為SC-CO2)的密度為氣體的數(shù)百倍，并且接近液體的密度，然而其粘度卻與氣體狀態(tài)的二氧化碳略同。其擴(kuò)散系數(shù)大約為氣體的百分之一，而比液體大數(shù)百倍。因此，物質(zhì)移動(dòng)(Mass transfer)或分配等，均比其在液體溶劑中進(jìn)行為快。
此方法之所以開發(fā)成為萃取咖啡豆中咖啡 因的方法是因?yàn)橛邢铝刑攸c(diǎn)：
1. 二氧化碳的臨界溫度為31.1℃，臨界壓力為73大氣壓(Atm)，由于比較接近常溫的臨界溫度而可適用于對熱不穩(wěn)定物質(zhì)萃取。對于咖啡中香氣物質(zhì)的保留具有很好的效果。
2. 二氧化碳為不活性氣體，無著火性及化學(xué)反應(yīng)性，同時(shí)無殘留性，對人體無害，亦不造成環(huán)境污染。
3. 容易製取高純度的二氧化碳供用而且價(jià)廉。
超臨界CO2萃取咖啡 因的方法是讓咖啡豆吸收水分，膨脹至兩倍大，咖啡 因分子在豆體內(nèi)鬆動(dòng)，加入二氧化碳并在水中給予大于100大氣壓力(Atm)，使水與二氧化碳混和創(chuàng)造一個(gè)蘇打水的環(huán)境。二氧化碳像磁鐵般吸引咖啡 因分子，咖啡 因被二氧化碳捕捉后，咖啡 因就會(huì)開始移動(dòng)。二氧化碳具有高選擇性，他不會(huì)去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質(zhì)，因?yàn)樘妓衔锛暗鞍踪|(zhì)是咖啡豆中風(fēng)味及氣味的主要成分。當(dāng)結(jié)束萃取之后自然乾燥，含有咖啡 因的水，可以輕易的分離出咖啡 因，并做為其他商業(yè)上的用途。
此方法的優(yōu)點(diǎn)：
1. 萃取咖啡 因的效率很高，無化學(xué)污染。
2. 不會(huì)與咖啡豆中的碳水化合物、蛋白質(zhì)起任何化學(xué)變化。
3. 其副產(chǎn)品(咖啡 因)是天然的，百分百可以回收的!
試劑浸除法
此法會(huì)殘留有害物質(zhì)，損害人體健康。
瑞士水浸除法
將咖啡生豆先用較高溫度的水浸泡一段時(shí)間后，再用活性炭來吸附咖啡因，避免了試劑中的有害物質(zhì)或重金屬殘留。瑞士水浸法是健康且經(jīng)濟(jì)的脫因方法。
二氧化碳浸除法，
此法是用液態(tài)二氧化碳浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度降低咖啡因的含量，保持口味的同時(shí)且成本高昂。低因咖啡豆處理起來會(huì)比正�？Х榷钩绦蚨啵愿籽趸冑|(zhì)。
口味折扣
不管什么脫因方法，都會(huì)受到浸泡過程的影響，且在浸泡之前還需要經(jīng)過蒸、煮、高溫水浸泡等預(yù)處理加工，所以咖啡的口味會(huì)有一定的影響。低因咖啡都帶有一些類似于烤肉或烘烤黃油的氣味，且酸度很難察覺。
其他影響因素
咖啡因出來多少，還跟熱水和咖啡粉接觸的時(shí)間有關(guān)，時(shí)間越長，咖啡因析出比例越大。美式滴濾咖啡沖煮時(shí)間長，咖啡因出來最多；法式壺沖煮咖啡時(shí)，咖啡粉一直浸泡在水里，咖啡因也稍微高一點(diǎn)；手沖壺、虹吸壺沖煮時(shí)間短，咖啡因含量也不高。
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