家的味道的抒情散文

　　講完《西方飲食》，我在課后做了這樣一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查：媽媽最?lèi)?ài)吃的菜或者飯是什么？收上問(wèn)卷我大吃一驚，因?yàn)檫x項(xiàng)最多的是漿水菜，泡菜。

　　陜南的漿水菜，是一種用漿水引子、面湯和抄過(guò)水的辣菜或者蘿卜纓纓放在大口陶瓷壇子里淹泡而成的一種家常菜。食用之前，撈出幾根瀝干湯水切碎，放油加姜蔥焙干，倒適量漿水煮開(kāi)備用。一般漿水炒豆腐，豆干，平菇，木耳和蒜苗比較好吃。我們經(jīng)典的做法有：漿水面，漿水拌湯，漿水炒米飯，漿水?dāng)傦�，漿水炒魔芋等。炒好的漿水一般青綠盈盈，加上滲白的豆腐丁，碧盞銀珠。如果加上黃豆芽就會(huì)更加生動(dòng)鮮活，加上煙灰色平菇或者金針菇銀針菇就會(huì)如一幅水墨畫(huà)，湯色清雅大氣。品起來(lái)酸香襲人，這種純樸的.味道淺香淡韻，令人回味。

　　生活在青山綠水間的陜南人，吸附了山水的鐘靈毓秀，滋潤(rùn)了心扉頭腦，只要陽(yáng)光燦爛，他們就會(huì)外出踏青，郊外旅行，或者圍到草坪上的陽(yáng)光下戲耍。不愉快時(shí)，獨(dú)自在角落里默默消解，隱忍堅(jiān)毅。他們一般都是小富即安，對(duì)自己淺嘗輒止，日子過(guò)得恬淡安閑。

　　有兩種家常菜，在陜南人家四季備用，除了漿水菜就是泡菜。陜南人把做泡菜叫泡壇子，這個(gè)壇子比漿水壇子要講究，口兒要小，肚子大，而且必須用有檐口的陶瓷或者瓦罐。檐口里放水，用瓦蓋蓋好，防止空氣進(jìn)去氧化變壞。泡菜的調(diào)料豐富多彩，泡菜引子加炒果大香，小茴香，木瓜等，適量的鹽。能做泡菜的蔬菜很多：各種辣椒，洋蔥，包菜，白菜，紅蛋蘿卜，豇豆，疙瘩菜等都可以洗干凈瀝干水分放進(jìn)壇子，發(fā)酵備用，四季循環(huán)。最常用的吃法是泡菜土豆絲，泡菜炒魔芋。口感酸爽宜人，老少愛(ài)吃。大廚一般會(huì)做成五彩斑斕的小菜配稀飯，或者選大紅的辣椒，翠綠的豇豆來(lái)提色。泡菜本身在多種自然香料里熏香久駐，香味悠長(zhǎng)。炒好酸菜土豆絲和魔芋后，加幾滴泡菜汁翻炒提味，酸爽誘人。

　　有位大款夫人，經(jīng)常笑盈盈地說(shuō)：我老漢就愛(ài)吃漿水面，泡菜土豆絲絲。這是陜南人的家常菜，也是富裕起來(lái)的陜南人的金字招牌。當(dāng)然了，久置的漿水菜和泡菜，一定富含亞硝酸鹽，常吃也是有致癌的危險(xiǎn)。加熱會(huì)氧化其亞硝酸鹽，消除其毒性，泡菜尤為嚴(yán)重，食用需謹(jǐn)慎。

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