酒店廚師的崗位職責

　　酒店廚師崗位職責

　　崗位職責：

　　1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量

　　4．負責蔬菜的清洗和加工。

　　5．負責原料的初步加工。

　　6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

　　7．負責工作完畢，將所用的'刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

　　8. 負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

　　9. 下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

　　熱 菜 廚 師

　　崗位職責：

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

　　4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

　　5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

　　6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

　　9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

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