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廚師工作內(nèi)容和職責(zé)
廚師工作內(nèi)容和職責(zé)1
1、在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2、了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。
3、組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5、熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和貯存。
6、定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7、與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8、常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的`毛利率。
9、控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10、做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。
11、督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師工作內(nèi)容和職責(zé)2
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
5、及時對下級工作中的'爭議做出裁決。
6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師工作內(nèi)容和職責(zé)3
1、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護(hù)。
5、負(fù)責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。
6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。
8、參加店內(nèi)組織的`有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師工作內(nèi)容和職責(zé)4
1、對廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
2、發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
3、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
4、檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師工作內(nèi)容和職責(zé)5
1、在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。
3、配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。
5、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6、每天售余的'成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
8、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的工作。
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