飯店如何精細(xì)化管理
授課時(shí)間：一天（6小時(shí)）
課程對象：酒店中基層管理者
課程意義：萬里長城是一塊磚一塊磚砌上去的，浩瀚大海是涓涓細(xì)流匯聚而成，管理也一樣，只有撲下身子抓小事，日常事務(wù)反復(fù)抓，做到量化、注重細(xì)節(jié)，才能使我們工作的各個(gè)環(huán)節(jié)做到有效控制，使管理力求完美。2017年底的金融危機(jī)使我國許多酒店與餐飲企業(yè)陷于難于自拔的境地。然而在這樣的大背景下，仍有許多星級酒店依然是“車水馬龍，火爆異�！薄＞科湓蛑凶铌P(guān)鍵的一點(diǎn)，那就是精細(xì)化管理的成功開展。中國有句古話“千里之堤毀于蟻穴”，的確，一家受到顧客青睞、忠誠的酒店，正是“精細(xì)化”管理的真實(shí)寫照。本課程主要圍繞精細(xì)化管理展開，結(jié)合講師多年星級酒店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)酒店管理者去探尋酒店精細(xì)化管理的奧秘所在。
課程大綱：
第一講：何為管理
1、從不同優(yōu)秀企業(yè)家探尋管理的內(nèi)涵
2、目前酒店管理的現(xiàn)狀分析
3、酒店管理應(yīng)從“粗放式”向“精細(xì)化”轉(zhuǎn)變
A客人為什么不來了——對“細(xì)節(jié)的'關(guān)注度不夠”
B 利潤去哪了？——木桶箍原理
C 員工，我們永遠(yuǎn)的內(nèi)部顧客
4、酒店基層管理者的角色認(rèn)知——管理者是做什么的 計(jì)劃者
組織者
領(lǐng)導(dǎo)者
監(jiān)督者
第二講：“精細(xì)化管理”決定酒店成敗
1、認(rèn)識酒店精細(xì)化管理
酒店最常忽視的管理問題及管理細(xì)節(jié)
迎賓
客房
康樂
2、酒店為什么要精細(xì)化管理
1）滿足目標(biāo)客人追求“難忘的經(jīng)歷”的需求
2）滿意度公式——酒店永遠(yuǎn)無終解的方程式
3）實(shí)行精細(xì)化管理是酒店企業(yè)發(fā)展的需要
4）酒店員工事業(yè)發(fā)展的需要
3、酒店精細(xì)化管理的四句話
99+1=0 100—1=0
第三講：打造酒店“精細(xì)化管理”的模式
1、酒店組織結(jié)構(gòu)決定結(jié)果
A 貴酒店的組織結(jié)構(gòu)合理嗎？
B 將合適的人放在合適的工作崗位上——執(zhí)行力的體現(xiàn)
C 酒店管理的程序化和表格化
D 管理不僅體現(xiàn)在流程上，更重要體現(xiàn)在環(huán)節(jié)的深層次挖掘
2、實(shí)行精細(xì)化管理的三大轉(zhuǎn)變
3、精細(xì)化管理的五大環(huán)節(jié)
4、心態(tài)決定一切-----“你就是船長”
1）觸目驚心：無處不在的打工心態(tài)
2）苦果自食：打工心態(tài)
3）枝頭傲立：做崗位的主人
4） 怎么做主人翁
第四講：酒店如何做好精細(xì)化管理（一）
1、在思維上高度樹立管理精細(xì)化的意識
2、在流程上體現(xiàn)精細(xì)化管理的思想
3、在培訓(xùn)上狠抓管理的精細(xì)化教育
A酒店應(yīng)實(shí)行技能新
B 輔導(dǎo)員制度
C 培訓(xùn)員工要注重量化過程
4、在督導(dǎo)中落實(shí)精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)
A 溝通——督導(dǎo)的橋梁
B 緊盯最有效
C 在督導(dǎo)中輔導(dǎo)與激勵員工
第五講：酒店如何做好精細(xì)化管理（二）
1、營造酒店精細(xì)化管理的整體氛圍
2、重視和促進(jìn)骨干員工的個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展 A員工為什么跟你工作
B 重視對核心員工的管理
C 管理者要員工看到希望
3、提高管理人員精細(xì)化管理的綜合能力
第六講：如何做好酒店服務(wù)精細(xì)化管理
1、服務(wù)應(yīng)“自動自發(fā)”
2、觀察力是做好精細(xì)化服務(wù)的根本
3、沒有做不到，只有想不到
4、多走一步
5、服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)的精細(xì)化
6、個(gè)性化服務(wù)體現(xiàn)精細(xì)化
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