青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用注意事項(xiàng)

　　青菜在中國(guó)餐桌上是最為普遍的蔬菜之一，我們都知道青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，所以說我們經(jīng)常會(huì)吃青菜，青菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素C。其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素。下面是小編收集整理的青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用注意事項(xiàng)，希望能夠幫助到大家。

　　青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用注意事項(xiàng)

　　青菜（學(xué)名：Brassica chinensis var chinensis），又名大葉青，寬幫青菜，產(chǎn)地四川，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，葉大柄厚，口感苦澀，鈍厚，耐寒，產(chǎn)量高，每株重量約0.5-5KG重。江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質(zhì)地松軟，后感滑膩，泡松，略甜。東北地區(qū)稱油菜，小青菜，為一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。性喜冷涼，抗寒力較強(qiáng)，種子發(fā)芽的最低溫度3—5℃，在20—25℃條件下3天就可以出苗。 根系較發(fā)達(dá)，主根入土深，支、細(xì)根多，要求土層深厚，結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)豐富，既保肥保水，又疏松通氣的壤質(zhì)土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加產(chǎn)量，提高菜籽含油率。

　　青菜是十字花科蕓薹屬的葉用蔬菜，在一些地方，青菜也可泛指綠色蔬菜。云南人也將苦菜稱為青菜。

　　青菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素C。青菜種子含油量達(dá)35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有著廣泛的用途。

　　青菜用于腌制泡菜、酸菜魚、聞名天下。還可以曬為霉干菜。燉湯清五臟六腑濕熱干火。炒青菜用干的辣椒熗炒口感清脆又營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普遍食用。

　　吃火鍋時(shí)青菜也人們的首選，因?yàn)槿藗兂曰疱亜傞_始喜歡吃一些特色菜、肉類，往往到了最后更需要一些清淡類的蔬菜，這時(shí)候青菜將是人們的不二選擇。

　　青菜的營(yíng)養(yǎng)成分

　　青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，據(jù)分析每100克含水分94.5克，蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B1含0.03毫克，維生素B2含0.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C含40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。

　　吃青菜的好處

　　1、提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體：

　　青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　2、保持血管彈性：

　　青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

　　3、潤(rùn)澤皮膚，延緩衰老：

　　青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　4、防癌抗癌：

　　青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

　　5、解毒消腫：

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　6、寬腸通便：

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

　　青菜的藥用方法

　　1、生青菜子、炙甘草各15克共搗為散每次6克用水一杯煎至五分食前溫服治大腸風(fēng)毒和下血不止。

　　2、青菜子研細(xì)末調(diào)香油敷患處或用青菜葉搗汁涂擦治小兒丹毒。

　　青菜的適宜人群

　　一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

　　青菜食用注意事項(xiàng)

　　1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、燉、腌制酸菜、泡菜青菜心可做配料。上海青用于炒食如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

　　2、食用青菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

　　3、吃剩的熟青菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。

　　青菜搭配宜忌：

　　相宜的黃金搭配：

　　青菜+香菇 = 預(yù)防癌癥

　　青菜+蝦仁 = 增加鈣吸收、補(bǔ)腎壯陽(yáng)

　　青菜+豆腐 = 止咳平喘，增強(qiáng)機(jī)體免疫力

　　青菜+雞肉 = 強(qiáng)化肝功能、抵御皮膚過度角質(zhì)化

　　相克的禁忌搭配：

　　青菜+山藥 = 影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

　　青菜+南瓜 = 降低青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　青菜的選購(gòu)儲(chǔ)存

　　購(gòu)買時(shí)要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩青菜，用兩指輕輕一掐即斷者為佳。

　　青菜不宜長(zhǎng)期保存，放在冰箱中可保存24小時(shí)左右。

　　拓展

　　有關(guān)青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　青菜是一種非常普通的蔬菜，很多人都知道青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是到底具有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效，很多人還是不得而知，對(duì)于喜愛吃青菜的人來說，了解透徹青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效才能夠吃的更加放心，接下來就一起走進(jìn)青菜的世界。

　　青菜簡(jiǎn)介：

　　所謂的青菜，屬于十字花科，是植物的一種，一般來說的話，是一年或者是兩年生的額草本植物，蔬菜的嫩葉子提供給人們食用。在日常餐桌上是很常見的一種食材，也是非常普通的。青菜之中含有大量的維生素成分，但前提是新鮮的青菜。

　　青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.潤(rùn)澤皮膚。青菜之中含有大量的維生素C，眾所周知，維生素C對(duì)于肌膚的好處很多，大量維生素C進(jìn)入體內(nèi)之后，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，從而有效的防止皮膚的粗糙以及色素的沉淀，讓皮膚保持光潔，還能夠達(dá)到延緩衰老的作用。

　　2.保持血管彈性。青菜之中含有大量的粗纖維，如果進(jìn)入人體之后與脂肪相結(jié)合的話，可以有效防止血漿膽固醇的形成，從而促進(jìn)膽固醇代謝物，也就是膽酸有效的排出體外，以達(dá)到減少動(dòng)脈硬化等出現(xiàn)，有效的保持了血管的彈性。

　　3.防癌抗癌。青菜之中含有的維生素C成分，在人體內(nèi)會(huì)形成一種叫做透明質(zhì)酸抑制物的成分，這種物質(zhì)可以起到很好的抗癌作用，能夠讓癌細(xì)胞喪失細(xì)胞活性，除此之外，青菜之中的粗纖維還能夠促進(jìn)大腸的蠕動(dòng)，從而增加大腸內(nèi)毒素的排出，也達(dá)到防癌抗癌的目的。

　　4.提供營(yíng)養(yǎng)。青菜之中營(yíng)養(yǎng)豐富相信是大家都清楚的，一個(gè)成年人每天如果吃500G左右的青菜，基本上就能夠人體當(dāng)天對(duì)于維生素，胡蘿卜素等成分的需求，經(jīng)常吃青菜還能夠增加身體免疫力，提供抗病能力。

　　青菜的功效：

　　1.降低血脂。青菜之中含有大量粗纖維，屬于一種低脂肪的蔬菜，被人體消化吸收之后，能夠經(jīng)過一系列的作用，有效成分被人體利用，無用成分則通過糞便排出，有效達(dá)到了減少脂類吸收的作用，因此在降低血脂方面具有很好的功效。

　　2.美容保健。青菜之中含有的維生素C和胡蘿卜素等是人體健康生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用具有美容的功效。

　　3.解毒消腫。青菜之中含有的植物激素成分，能夠增加酶的形成，進(jìn)入人體之后，與致癌物質(zhì)通過排斥作用，因此具有防癌的作用。

　　4.寬腸通便。粗纖維對(duì)于潤(rùn)腸通便具有很好的療效，而青菜之中大量的粗纖維就能夠正好幫助潤(rùn)腸通便，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助排便，也能夠?qū)⑸眢w之中的毒素更多的排出，對(duì)于便秘具有很好的治療作用，還能夠預(yù)防腸道腫瘤。

　　總結(jié)：其實(shí)青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效遠(yuǎn)不止于此，經(jīng)常吃青菜，比起大魚大肉，更多的是一種清香鮮美，而且能夠在不知不覺之間吃出健康，吃出美麗。

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