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衛(wèi)生資格考試營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)題及答案（精選3套）
在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作生活中，我們都可能會接觸到練習(xí)題，只有多做題，學(xué)習(xí)成績才能提上來。學(xué)習(xí)就是一個反復(fù)反復(fù)再反復(fù)的過程，多做題。你知道什么樣的習(xí)題才是好習(xí)題嗎？以下是小編為大家整理的衛(wèi)生資格考試營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)題及答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
衛(wèi)生資格考試營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)題及答案 1
1.高溫車間是指
A.夏季車間內(nèi)氣溫超過30℃
B.車間內(nèi)氣溫比室外夏季設(shè)計通風計算溫度高2℃及以上
C.夏季車間內(nèi)氣溫超過35℃
D.車間內(nèi)熱源散熱量每小時每m3大于50kcal
E.未明確規(guī)定
正確答案：B
2. 高溫車間是指車間內(nèi)氣溫比室外夏季設(shè)計通風計算溫度高2℃以上。關(guān)于隨機抽樣，下面哪一個正確
A.隨機抽樣即隨意抽取個體
B.抽樣時精心挑選個體，能使樣本更好代表總體
C.抽樣時應(yīng)使總體中的所有個體有同等機會被抽取
D.抽樣時樣本量越大越好
E.嚴格執(zhí)行隨機抽樣，可以避免抽樣誤差
正確答案：C
解題思路：隨機抽樣的核心是要使總體中的所有個體都有同等機會被抽取，而A、B、C、D、E選項均為干擾項。
3.生物轉(zhuǎn)化可使毒物轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>
A.毒性降低
B.毒性增加
C.活性降低
D.活性增加
E.有的毒物毒性降低，有的毒物毒性則增加
正確答案：E
解題思路：對生物轉(zhuǎn)化的后果，要全面認識。并非所有毒物經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后的毒性都能降低，而有的反而升高，所以E的答案最全面。某男性，某礦場采礦工，年齡25歲，工齡約2年。因主訴咳嗽、氣短、胸疼就診。檢查發(fā)現(xiàn)，X線胸片呈肺紋理增加，伴有塊狀陰影和典型結(jié)節(jié)
4.患者自述，他工作場所條件很差，無防塵設(shè)施，此工人最可能患何種類型塵肺
A.晚發(fā)性矽肺
B.矽肺
C.煤肺
D.塵肺
E.速發(fā)性矽肺
正確答案：E
解題思路：由于持續(xù)吸入高濃度粉塵，而無防護條件，在接塵2年內(nèi)發(fā)病，稱速發(fā)性矽肺。
5.WHO規(guī)定的國際監(jiān)測傳染病是
A.瘧疾、流感、脊髓灰質(zhì)炎、流行性斑疹傷寒、回歸熱
B.霍亂、黃熱病、流腦、脊髓灰質(zhì)炎、回歸熱
C.瘧疾、流行性斑疹傷寒、霍亂、黃熱病、流感
D.瘧疾、霍亂、流感、黃熱病、脊髓灰質(zhì)炎
E.霍亂、流感、脊髓灰質(zhì)炎、流行性斑疹傷寒、登革熱
正確答案：A
解題思路：WHO規(guī)定的`國際監(jiān)測傳染病是瘧疾、流感、脊髓灰質(zhì)炎、流行性斑疹傷寒和回歸熱。
6.根據(jù)三級預(yù)防原則，勞動衛(wèi)生工作的一級預(yù)防工作應(yīng)進行
A.現(xiàn)場勞動衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
B.現(xiàn)場環(huán)境監(jiān)測
C.就業(yè)前健康檢查
D.健康教育
E.改善勞動條件
正確答案：C
7.調(diào)查水體污染對居民健康影響，進行醫(yī)學(xué)檢查時，被查人群應(yīng)該是
A.年幼人群
B.年老人群
C.殘疾人群
D.敏感人群
E.病人
正確答案：D
解題思路：要了解居民健康是否受到環(huán)境影響，則被調(diào)查對象應(yīng)該選敏感人群。因為敏感人群出現(xiàn)健康影響比較早，表現(xiàn)也比較明顯。
8.疾病的地區(qū)分布特征主要與下列哪些因素有關(guān)
A.地形地貌
B.氣象條件
C.風俗習(xí)慣
D.經(jīng)濟狀況
E.以上均是
正確答案：E
解題思路：每一種疾病在地區(qū)分布上都具有自身的特征，這些特征主要與地質(zhì)出理環(huán)境，氣象條件、居民的風俗習(xí)慣和社會經(jīng)濟狀況等因素有關(guān)。
9.土壤有機物轉(zhuǎn)化為腐殖質(zhì)的過程，不能稱為
A.無害化過程
B.無機化過程
C.自凈過程
D.腐殖質(zhì)化過程
E.生物氧化過程
正確答案：B
解題思路：腐殖質(zhì)是有機物。是有機污染物在微生物作用下分解又重新合成的一種新的有機物。在形成過程中，病原體均被殺滅。所以轉(zhuǎn)化為腐殖質(zhì)的過程，可以稱為A、C、D、E，但它是有機物，故不能稱為無機化過程。
10.尾蚴皮炎最主要
A.是血吸蟲的尾蚴侵入消化道所致
B.是血吸蟲的尾蚴侵入皮膚所致
C.是血吸蟲的尾蚴侵入呼吸道所致
D.是血吸蟲的尾蚴侵入血液循環(huán)所致
E.是血吸蟲的尾蚴侵入皮膚、消化道所致
正確答案：B
解題思路：尾蚴皮炎是血吸蟲尾蚴在水田內(nèi)鉆入人皮膚引起的一種變態(tài)反應(yīng)。
衛(wèi)生資格考試營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)題及答案 2
食堂工作人員食品衛(wèi)生安全知識測試卷學(xué)校：XX姓名
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受____________和____________的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于____________學(xué)時。通過培訓(xùn)達到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準和衛(wèi)生科學(xué)知識。
3、食品：指各種供人食用或者飲用的____________以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以____________為目的的物品。
4、食品應(yīng)當無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的____________等感官性狀。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除____________________________的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的'距離；
6、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如____________等。
7、問清貨物來源，不要采購來路不明的____________及死因不明的____________。
8、注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購
____________________________________或過期食品。
9、對定型包裝食品索取____________，看商標標志，不要采購無證明和商標標志，項目的食品。
10、貯存食品應(yīng)做到那“四防”？
參考答案
1、食品衛(wèi)生法規(guī)食品衛(wèi)生知識
2、20、50、15
3、成品和原料治療
4、色、香、味
5、蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件
6、紗門紗窗、防鼠網(wǎng)
7、食品 禽、畜
8、不新鮮、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害
9、檢驗合格證不全
10、防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）
衛(wèi)生資格考試營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)題及答案 3
一、單選題
1.我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有( E )
A、使用禁用的食品添加劑
B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑
C、超出規(guī)定限量
D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑
E、以上都是
2. 食品添加劑的作用是( E )
A.防止食品腐爛變質(zhì)
B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)
C.提高食品質(zhì)量及花色品種
D.提高食品營養(yǎng)價值
E. 以上都是
3.下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐( A)(是漂白劑)
A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸
D.檸檬酸
E.山梨酸
4.為防止食品腐爛變質(zhì)，不宜加入( E )(防霉劑)
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.丙酸鈣
D.對羥基苯甲酸乙酯
E.二丁基羥基甲苯
5.為防止油脂氧化，不宜加入( C )
A.BHA
B.BHT
C.焦亞硫酸鈉
D.沒食子酸丙酯
E.異抗壞血酸鈉
6.下列屬于人工合成甜味劑的是( D )
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖
7.下列屬于天然著色劑的是( E )
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.檸檬黃
D.新紅
E.高粱紅
8.下列屬于人工合成著色劑的是( C )
A.高粱紅
B.姜黃
C.莧菜紅
D.紅曲色素
E.胡蘿卜素
二、多選題
1.使用食品添加劑的'目的有( A、B、C )
改善食品品質(zhì)
防止腐爛變質(zhì)
改善食品色、香、味
掩蓋食品的缺陷
增加食品的重量
2.我國食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有( B、C )
使用禁用的食品添加劑
超出規(guī)定范圍使用食品添加劑
超出規(guī)定限量
使用工業(yè)級代替食品級的添加劑
使用未經(jīng)國家批準的食品添加劑
3.食物防腐劑包括( C、E )
A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸鈉
D.檸檬酸
E.山梨酸鉀
4.食物抗氧化劑包括( A、B、D、E )
A.BHA
B.BHT
C.焦亞硫酸鈉
D.沒食子酸丙酯
E.異抗壞血酸鈉
5. 我國允許在食物中使用的護色劑有( B、C、D、E )
高粱紅
硝酸鉀
亞硝酸鈉
亞硝酸鉀
硝酸鈉
6.天然甜味劑包括( A、B、E )
A.木糖醇
B.甘草
C.麥芽
D.糖精鈉
E.山梨糖醇
7.人工合成甜味劑( A、C、E )
糖精鈉
麥芽糖醇
甜菊糖甙
甘草
甜蜜素
8. 常用的鮮味劑有( A、E )
L-谷氨酸鈉
亞硝酸鈉
胡蘿卜素
甜菊糖甙
5’-肌苷酸鈉
9.食品添加劑的作用是( A、B、C、D )
A.防止食品腐爛
B.改善食品色、香、味
C.提高食品質(zhì)量
D.食品加工工藝需要
E.掩蓋食品的腐爛變質(zhì)
10. 我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有( A、B、C、D、E )
莧菜紅
胭脂紅
赤鮮紅
檸檬黃
日落黃
11.人工合成著色劑有( A、B、D、E )
A.檸檬黃
B.日落黃
C.姜黃
D.靛藍
E.亮藍
三、簡答題
1.國家在食品添加劑使用方面有什么法律和標準
答：法律：
1關(guān)于切實加強食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理的緊急通知(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2011〕5號)
2國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于公布<進出口食品添加劑檢驗檢疫監(jiān)督管理工作規(guī)范>的公告》(總局2011年第52號公告)
3關(guān)于食品添加劑生產(chǎn)許可工作的公告(總局2010年第137號公告)
4全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2009]21號)
5衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告(2011年 第4號)
6食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)(整頓辦函〔2011〕1號)
7衛(wèi)生部質(zhì)檢總局關(guān)于規(guī)范食品添加劑標準管理的公告(2011年第6號)
8關(guān)于食品添加劑碳酸氫銨有關(guān)監(jiān)管工作的通知(質(zhì)檢辦食監(jiān)函〔2010〕981號)
9關(guān)于餐飲消費環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治規(guī)范鞏固階段重點工作及要求的通知(食藥監(jiān)辦食[2009]27號)
10關(guān)于認真貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》的緊急通知(工商食字[2011]89號)
標準：
GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》
GB 14880 -94 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準
GB12493-90食品添加劑分類和代碼
GB/T14156-93食品用香料分類與編碼。
2.請例舉10種以上的天然色素和人工色素
答：在我國目前允許使用的天然色素有茶綠色素、柑橘黃、紅曲米、花生衣紅、姜黃、姜黃素、焦糖色素、葉黃素、葡萄皮紅、玉米黃、梔子黃。合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
3.試比較天然色素和人工色素的區(qū)別
答：①來源不同：合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素。天然色素是由天然資源獲得的食用色素。
②對人體的傷害：天然色素無副作用，安全性高。某些合成色素會危害人體健康。
�、鄞蟛糠种参锷厝局^差，染著不易均勻，而合成色素鮮麗明亮。
�、芊�(wěn)定性：大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及pH值變化敏感，穩(wěn)定性低。合成色素穩(wěn)定性強。
�、菥窒扌裕壕鸵环N植物色素而言，應(yīng)用時專用性較強，應(yīng)用范圍有一定的局限性。而人工合成色素應(yīng)用范圍廣。
�、奚a(chǎn)成本：天然色素生產(chǎn)成本較高。合成色素生產(chǎn)低廉。
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