鮑魚的營養(yǎng)價值

　　導(dǎo)語：鮑魚是名貴的海產(chǎn)品相信大家都是知道的。為了讓大家更近一步地了解鮑魚，今天百分網(wǎng)小編特地搜羅了關(guān)于鮑魚的營養(yǎng)價值及做法。

　　一、營養(yǎng)價值

　　鮑魚是海中珍品之一，由于生長要求比較高，產(chǎn)量低，價格一直很高。 作為海八珍之一的鮑魚，被中國列為“水八珍”之首。 鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5到10年才能達(dá)到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。 因鮮鮑魚需經(jīng)過晾曬、鹽漬、水煮、烘干、吊曬等一系列復(fù)雜而精心的加工工序才能成為干鮑魚，而且一只1500克的鮮鮑魚經(jīng)加工后只能得到250克左右的干鮑魚，這是造成干鮑昂貴的原因之一。 中醫(yī)理論認(rèn)為，鮑魚肉味咸性溫，有補(bǔ)虛、滋陰、潤肺、清熱，養(yǎng)肝明目，故有“明目魚”之稱，同時具有養(yǎng)血柔肝、行痹通絡(luò)等功效，歷來用于血枯月經(jīng)閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等癥。 但時下的營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，包括鮑魚在內(nèi)的很多中國極致的食物里并沒有超出常規(guī)的營養(yǎng)價值。

　　鮑魚每百克鮮品含蛋白質(zhì)12.6克，與雞蛋所含的蛋白質(zhì)相差不大，其它營養(yǎng)含量成分如鈣、鐵、鋅、鈉、硒、維生素等等也沒有獨(dú)特的優(yōu)勢。事實(shí)上，在提供營養(yǎng)方面，鮑魚和其它普通海產(chǎn)品相差也不多。所以，這些名貴之物在營養(yǎng)上并無“名貴”之處。

　　二、適宜和不適宜人群

　　不適宜人群：痛風(fēng)、感冒、發(fā)熱、喉嚨痛者。選購宜：先要看形狀，要像元寶，鮑魚邊有密密麻麻的水泡粒狀肌肉，越密越好，然后聞一聞，優(yōu)質(zhì)鮑魚會發(fā)出濃濃的獨(dú)特體香。

　　選購忌：看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次。烹調(diào)宜：鮑魚要在冷水中浸泡48小時，將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。烹調(diào)忌：一定要烹透，不能吃半生不熟的。

　　食用宜：高血壓病患者吃鮮鮑魚可以促進(jìn)新陳代謝與血液循環(huán)，糖尿病患者吃鮮鮑魚可以促進(jìn)胰島素分泌。

　　食用忌：痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。儲存：將干鮑魚在通風(fēng)涼爽處風(fēng)干，但要避免日光照射，待涼后放入器皿中存放。一段時間后，鮑魚表面有一層“白霜”，這樣不是發(fā)霉，而是滲出的鹽分，不影響食用

　　三、做法

　　1.紅燒鮑魚：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

　　2.鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡)2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。

【鮑魚的營養(yǎng)價值】相關(guān)文章：

竹筍的營養(yǎng)價值竹筍的營養(yǎng)價值08-05

海苔的營養(yǎng)價值08-12

蝦皮的營養(yǎng)價值08-14

黃鱔的營養(yǎng)價值10-13

海參的營養(yǎng)價值11-01

河蚌的營養(yǎng)價值09-05

西紅柿的營養(yǎng)價值09-16

檳榔的營養(yǎng)價值09-22

石榴的營養(yǎng)價值09-11