- 相關(guān)推薦
營(yíng)養(yǎng)師資格證考點(diǎn)：豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
根據(jù)所含的營(yíng)養(yǎng)成分，可把豆類(lèi)分為大豆類(lèi)和其它干豆類(lèi)，包括豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、赤小豆和蕓豆等。下面yjbys考試網(wǎng)小編為大家分享了營(yíng)養(yǎng)師資格證考點(diǎn)：豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分，因品種和種類(lèi)不同相差較大。蛋白質(zhì)的含量以大豆最高，一般為35%~40%。有人計(jì)算，一斤黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。所以，黃豆被人們稱(chēng)之為"植物肉"，"綠色的乳牛"等。其它豆類(lèi)的蛋白質(zhì)含量也高于谷類(lèi)，通常含量為20~30%。脂肪含量也以大豆類(lèi)為最高，達(dá)15~20%，并且油脂中含不飽和脂肪酸高達(dá)85%，以亞油酸含量最為豐富，同時(shí)還含有較多的磷脂。因此大豆被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。碳水化合物的含量則相對(duì)較少，約占20~30%。大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有豐富的賴(lài)氨酸，但是缺少含硫氨基酸。大豆類(lèi)還含有豐富的Ca和維生素B1，核黃素含量也是植物性食物中較高者。其它豆類(lèi)含脂肪酸不多，但含有較多淀粉，約含蛋白質(zhì)為20%，其它營(yíng)養(yǎng)素則與大豆大致相同。
我國(guó)居民傳統(tǒng)食用的豆制品主要有豆腐及其制品、豆?jié){和豆芽等。豆腐的蛋白質(zhì)含量約8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷和絲等)蛋白質(zhì)含量可高達(dá)17~45%。豆腐及其制品也是鈣和維生素B1的良好來(lái)源。大豆含鈣很豐富，是兒童和孕婦、乳母和老人膳食鈣的很好食物來(lái)源。用綠豆或黃豆發(fā)的豆芽，其維生素C含量每百克約6~8毫克，可作為維生素C的來(lái)源。
堅(jiān)果類(lèi)包括花生、葵花籽、核桃、杏仁、松籽及榛子等。蛋白質(zhì)含量約12~ 25%，油脂含量可高達(dá)44~70%。油料主要指的是油料作物的種籽，除上述的大豆外，還包括棉籽、花生、芝麻、葵花籽、油菜籽等。這類(lèi)食品均含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，是重要的炸油原料。炸油后，剩下的油渣或油餅都含有約20%或更多的蛋白質(zhì)。
利用大豆及其它油料作為植物蛋白質(zhì)原料時(shí)，還要注意其中存在抗?fàn)I養(yǎng)素因子及其它的有害成分。生大豆及其它油料作物中含有抗胰蛋白酶因子等，能抑制胰蛋白酶的消化作用;還含有其它多種抗?fàn)I養(yǎng)素因子，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生有害的影響。因此，只有在加熱煮熟后才能完全破壞上述的抗?fàn)I養(yǎng)素因子。
【營(yíng)養(yǎng)師資格證考點(diǎn)：豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】相關(guān)文章：
公共營(yíng)養(yǎng)師2017營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值06-30
營(yíng)養(yǎng)師資格證考點(diǎn)：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值06-28
營(yíng)養(yǎng)師資格證考點(diǎn)：水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值08-12
營(yíng)養(yǎng)師資格證考點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值05-20
營(yíng)養(yǎng)師資格證考點(diǎn)：禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10-19
營(yíng)養(yǎng)師資格證考點(diǎn)：奶類(lèi)及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-26
營(yíng)養(yǎng)師資格證考點(diǎn)：畜、禽肉及魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10-11