奶油雪糕是怎么做的

　　雪糕（ice cream），國語叫做冰淇淋/冰激淋，是一種冰凍類的奶類甜品。下面是小編為您整理的關(guān)于奶油雪糕是怎么做的的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　奶油雪糕用料工具

　　主料： 牛奶 (400ml) 雞蛋 (3個(gè)) 奶油 (300克)

　　調(diào)料： 糖 (80克)

　　廚具： 煮鍋

　　奶油雪糕的做法:

　　1.準(zhǔn)備好材料

　　2.把雞蛋黃，牛奶，一半糖放盆里，攪拌均勻

　　3.將牛奶蛋液隔水加熱，熱到有奶香，期間不斷攪拌

　　4.熱好后，用水降溫

　　5.打發(fā)奶油

　　6.把降溫的牛奶蛋液倒入奶油中，攪拌均勻

　　7.把液體倒入模具

　　8.模具不夠了，就裝到小盒子里，用勺子吃一樣的'。

　　雪糕濫用添加劑

　　2012年5月7日，有媒體曝出，一支冰糕常溫放置24小時(shí)后，竟成了一攤膠狀物，讓市民吃著有些擔(dān)心。生產(chǎn)廠家稱，這是一種新型果凍冰糕，不完全融化屬于正常。專家指出，這可能是增稠劑添加過量所致。

　　市場調(diào)查

　　經(jīng)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雪糕中食品添加劑數(shù)量的多少，和雪糕價(jià)格有關(guān)系。售價(jià)三四元一盒的雪糕，食品添加劑數(shù)量大都在10種以上；二三十元一盒的雪糕，添加劑數(shù)量大都有五六種；而一盒售價(jià)27元的八喜雪糕，僅有5種添加劑。

　　對此，某業(yè)內(nèi)人士指出：在冷飲中，國家允許使用的添加劑不到30種。因?yàn)榻Y(jié)晶體不同，冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的標(biāo)準(zhǔn)。其中雪糕對總干物投放量有要求，雪糕總干物為15%到25%，這里的總干物指奶、玉米淀粉、飴糖、蔗糖。對于價(jià)格低廉的雪糕添加劑較多的現(xiàn)狀，這是企業(yè)降低成本的表現(xiàn)。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本壓力大。一些企業(yè)節(jié)省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠劑來“幫忙”�！八�以，市民購買冰棍雪糕時(shí)，盡量不要購買過于鮮亮的。”

　　專家說法

　　質(zhì)監(jiān)部門的工作人員表示，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠這種添加劑的使用量沒有最高量，屬于相對較安全的添加劑，食品企業(yè)可以根據(jù)需要適量添加。

　　對此，有教授表示：根據(jù)該款冰棍外包裝上的標(biāo)識(shí)來看，執(zhí)行的是SB/T10016標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)商業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，但冰棍中的食品添加含量多少，必須要符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760_2011)。目前關(guān)于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)仍不夠具體詳細(xì)，盡管每種食品添加劑都在規(guī)定含量內(nèi)，但仍可能存在一些問題。比如，冰棍中同時(shí)添加了多種防腐劑、色素，“多種增稠劑的疊加含量就有可能超標(biāo)了，但關(guān)于食品添加劑疊加含量應(yīng)控制在多少，國家目前并沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。”

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