輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟
輕乳酪蛋糕，做法簡(jiǎn)單，適合烹調(diào)，無(wú)論是口味.層次還是口感都比較好。本文為輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟，希望對(duì)大家有幫助！
用料
做法
奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個(gè)打蛋盆里，隔水加熱，使其融化，如圖所示：
步驟1攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒(méi)有奶油奶酪細(xì)顆粒，糊狀基本細(xì)膩，并且摸摸盆邊不燙手，放涼待用，如圖所示：
玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，攪拌的時(shí)候注意，玉米淀粉會(huì)黏底，用勺子挖起來(lái)攪拌均勻。放一邊待用，如圖所示：
把三個(gè)雞蛋的.蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋黃放到奶油奶酪糊中，如圖所示：
蛋黃攪拌均勻即可，不用過(guò)渡攪拌！
此時(shí)可以預(yù)熱烤箱，上下火150℃，網(wǎng)架直接放在烤盤(pán)上面，一齊放在同一層（如圖），烤盤(pán)中注入冷水，約8成滿(mǎn)，如圖所示：
緩緩倒入步驟3的玉米淀粉糊，攪拌均勻，如圖所示：
奶油奶酪糊過(guò)篩，至少過(guò)3次哈！
過(guò)篩完的奶油奶酪糊細(xì)膩?lái)樆鐖D所示：
蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打至大彎鉤，如圖所示：
蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均勻，入模，直接放網(wǎng)架上隔水烤，這個(gè)方法即使是活底模也無(wú)需包錫紙，方便很多。
烘烤：上下火150℃，40分鐘；然后調(diào)低溫度120-130℃，30分鐘；最后調(diào)高溫度160℃，5分鐘等表面上色，如圖所示：
烘烤完畢，先不要急著拿出來(lái)，在烤箱中燜半小時(shí)，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒(méi)有太大溫差，蛋糕不容易大規(guī)模回縮，等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來(lái)不燙手，基本上回落約1cm左右就不會(huì)再回縮了。
出爐后稍加裝飾，美得不要不要的，如圖所示：
其實(shí)，即使裸著就已經(jīng)很美啊
小貼士
1、奶酪建議用kiri，確實(shí)比卡夫和鐵塔要細(xì)滑香濃！
2、奶酪糊隔水融化時(shí)不要加熱太久，黃油融化了再攪拌幾下即可離火，再一直攪拌，Z形攪拌能更容易把奶酪顆粒拌勻。
3、如果用小個(gè)的農(nóng)家蛋，三個(gè)剛好滿(mǎn)6寸圓模，如果是大個(gè)頭的雞蛋，會(huì)多出一個(gè)小紙杯的量，注意倒9分滿(mǎn)就可以了。
4、芝士蛋糕不會(huì)長(zhǎng)高很多，一般倒多滿(mǎn)，最后冷卻后就多高。
5、所有開(kāi)裂、收腰、布丁層都與溫度有關(guān)，溫度控制很重要，我是前40分鐘150℃，后30分鐘130℃，一般前40分鐘能長(zhǎng)到步驟11這么高，就可以降溫了，如果你烤15-20分鐘就已經(jīng)長(zhǎng)高超過(guò)模具了，就要及時(shí)降溫，否則很容易開(kāi)裂，冷卻后會(huì)回縮很多！反之可以調(diào)高溫度讓蛋糕長(zhǎng)高。
6、這種放網(wǎng)架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕進(jìn)水，也能達(dá)到水浴效果。
7、記得記得烤完要在烤箱中燜半小時(shí)左右，避免過(guò)大的溫差使蛋糕嚴(yán)重回縮！
8、判斷芝士蛋糕是否烤熟：出爐后放涼，旁邊會(huì)自動(dòng)脫模一圈，左右晃動(dòng)會(huì)抖，有點(diǎn)沙沙聲，但拍拍表面干爽，沒(méi)沙沙聲，就代表已經(jīng)熟了！
9、芝士蛋糕出爐無(wú)需倒扣，徹底攤涼后，放冰箱4-5小時(shí)更好吃！
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