嘉咸小學(xué)食品安全知識(shí)的問(wèn)卷題目
1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》施行具體時(shí)間？（2015年10月1日）
2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門(mén)？
�。ㄊ称匪幤繁O(jiān)督管理局）
3.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得何證方可開(kāi)始營(yíng)業(yè)? （餐飲服務(wù)許可證）
4.食堂食品安全管理員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)？（每年不少于40 小時(shí)的`餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)，持培訓(xùn)合格證明方可從事食品安全管理工作。培訓(xùn)合格證有效期3年。）
5.食堂食品安全管理員的健康檢查時(shí)間？（每年一次）
6.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)該持何證方能上崗？（健康證）
7.廚房中的生熟砧板是否應(yīng)分開(kāi)使用？（是）
8.廚房是否可以直接與外界相通？（否）
9.現(xiàn)在對(duì)于餐飲業(yè)食品加工處理區(qū)和就餐場(chǎng)所的主體部分如何要求？（明廚亮灶，分區(qū)合理，標(biāo)識(shí)標(biāo)牌清楚，物品擺放規(guī)范有序）
10.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)要求對(duì)食品原輔材料購(gòu)進(jìn)落實(shí)何制度？（應(yīng)制定《食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度》）
11.餐具飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)怎樣？（清洗消毒）
12.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定何方案消除食品安全事故隱患？（應(yīng)制定《食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》）
13.規(guī)范的洗手方法分幾步？（標(biāo)準(zhǔn)六步洗手法 ：1.掌心對(duì)掌心搓擦；2.手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦；3.手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦；4.兩手互握互搓指背；5.拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦；6.指尖在掌心中摩擦。）
14專(zhuān)間操作人員在有哪些情形時(shí)應(yīng)洗手？（1.開(kāi)始工作前；2.處理食物前；3.上廁所后；4.處理生食物后；5.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；6.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；7.處理動(dòng)物或廢物后；8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；9.從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。）
15.食品留樣規(guī)范是什么？(按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件（0度—8度）下保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種（包括主食：米飯）留樣量100克以上。)
16.冰箱內(nèi)的食物，應(yīng)該怎樣放合理？（生食、熟食、半成品分開(kāi)存放。）
17.加工操作間內(nèi)應(yīng)該放置垃圾桶，垃圾桶是否加蓋？（是）
18.備餐間應(yīng)該裝好紫外線(xiàn)消毒燈，紫外線(xiàn)消毒燈應(yīng)該如何安裝正確？
（以紫外線(xiàn)燈作為空氣消毒裝置的，紫外線(xiàn)燈（波長(zhǎng)200－275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線(xiàn)燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。專(zhuān)間內(nèi)紫外線(xiàn)燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以?xún)?nèi)。）
19.加工食品應(yīng)充分燒熟煮透，食品中心溫度不低于多少度？（不低于70度。）
20.食品安全管理員應(yīng)該對(duì)本單位食品安全狀況多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行檢查，以確保食品安全？（每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查）
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