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宋代的飲茶文化
大約從宋代開(kāi)始，茶開(kāi)始成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠�，是開(kāi)門(mén)七件事之一：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶�！毙枰嵝训氖�，宋人的飲茶法，跟今人以開(kāi)水沖泡茶葉的喝法不同，而是將茶葉研成末兒，再以開(kāi)水沖之，“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”，這叫做“點(diǎn)茶”。日本的抹茶，即從宋朝“點(diǎn)茶”山寨過(guò)去的，日本《類(lèi)聚名物考》承認(rèn)，“茶道之起”，“由宋傳入”。宋人“點(diǎn)茶”，對(duì)茶末兒的質(zhì)量、水質(zhì)、火候、茶具都非常講究。
因?yàn)閷?duì)飲茶的熱愛(ài)，宋人形成了一套很有講究的茶藝，叫做“分茶”，是一種將“點(diǎn)茶”點(diǎn)出了新花樣的高超技藝。高明的分茶技術(shù)，能夠利用茶末兒與開(kāi)水的反應(yīng)，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案。北宋《清異錄》記述：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸、蟲(chóng)魚(yú)、花草之屬纖巧如畫(huà)，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’�！边@有點(diǎn)兒像今日咖啡店玩的花樣：利用咖啡與牛奶的顏色搭配，調(diào)配出有趣的圖案。據(jù)說(shuō)著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人，擅長(zhǎng)“活火分茶”。
宋朝也流行“斗茶”，即幾個(gè)熱愛(ài)茶道的朋友聚于一起，分別煮水分茶，看誰(shuí)的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。不僅士大夫中盛行斗茶之風(fēng)，平民也喜愛(ài)斗茶。南宋畫(huà)家劉松年的《茗園賭市圖》，便非常傳神地描繪了市井間幾個(gè)茶販正在斗茶的生動(dòng)畫(huà)面。
因?yàn)槭忻駩?ài)飲茶，宋代城市中茶坊到處可見(jiàn)，就如今日的咖啡館。《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)，朱雀門(mén)外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。南宋也一樣，吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載，臨安“處處各有茶坊”，如俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊、郭四郎茶坊、張七相干茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街車(chē)兒茶肆、蔣檢閱茶肆。茶坊的名字都起得很酷，很能吸引人，也很有廣告效應(yīng)。
茶坊構(gòu)成宋代城市社會(huì)的公共空間，而不僅僅是單純飲茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會(huì)聚之處”；高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器、上教曲賺之類(lèi)”；大眾茶坊則是“諸行借工賣(mài)伎人會(huì)聚行”的場(chǎng)所；還有“樓上專安著妓nv，名曰‘花茶坊’”的，“非君子駐足之地也”。
高檔的茶坊布置得非常雅致，“汴京熟食店，張掛名畫(huà)，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面……今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”。今日一些咖啡館、酒店為顯示清雅，也喜愛(ài)掛名家的書(shū)畫(huà)作品。
還有一些茶坊搞特色經(jīng)營(yíng)，用歌伎招攬客人：“諸處茶肆：清樂(lè)茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、連二茶坊，及金波橋等兩河以至瓦市，各有等差，（歌伎）莫不靚妝迎門(mén)，爭(zhēng)妍賣(mài)笑，朝歌暮弦，搖蕩心目。凡初登門(mén)，則有提瓶獻(xiàn)茗者，雖杯茶亦犒數(shù)千，謂之‘點(diǎn)花茶’。登樓甫飲一杯，則先與數(shù)貫，謂之‘支酒’，然后呼喚提賣(mài)，隨意置宴。趕趁（買(mǎi)賣(mài)人）、祗應(yīng)（服務(wù)員）、撲賣(mài)者亦皆紛至，浮費(fèi)頗多�；蛴兴耍瑒t雖對(duì)街，亦呼肩輿而至，謂之‘過(guò)街轎’”。
這類(lèi)高端茶坊，不論是品位還是價(jià)位，都要比今日的星巴克高出幾個(gè)段位。不過(guò)宋人并不會(huì)因此而質(zhì)問(wèn)“為什么一杯茶湯賣(mài)得這么貴”。顯然，高端茶坊賣(mài)的并不是茶湯，而是格調(diào)，是生活方式，是身份識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。
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