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葡萄干吐司的制作方法
葡萄干吐司面包營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方法簡(jiǎn)單。你知道葡萄干吐司的制作方法是怎樣的嗎?下面是小編為大家?guī)?lái)的葡萄干吐司的制作方法，歡迎閱讀。
葡萄干吐司的制作方法1
準(zhǔn)備450克模具 ;水150克，奶粉12克，玉米油20克，白糖40克，鹽2克，雞蛋1個(gè)50克，高筋面粉260克，干酵母4克，葡萄干少量
面包機(jī)和面50分鐘，烤箱190度30分鐘
1、先在攪拌葉上滴幾滴油，然后次序是水-白糖-鹽-雞蛋、面粉-奶粉，面粉上戳個(gè)洞，倒進(jìn)酵母粉。
2、按發(fā)面程序，我家的面包機(jī)發(fā)面程序是和面20分鐘+1小時(shí)10分鐘發(fā)酵�？春脮r(shí)間20分鐘后回來(lái)，不能讓它發(fā)酵了。(面包機(jī)當(dāng)然也有專門的和面程序，可以根據(jù)自己的機(jī)子程序設(shè)置來(lái)和面)PS：開(kāi)蓋揉面，機(jī)子不會(huì)發(fā)燙導(dǎo)致面團(tuán)提前發(fā)酵。
3、20分鐘到，果斷長(zhǎng)安開(kāi)始鍵，關(guān)掉面包機(jī)，看看面團(tuán)。起了點(diǎn)筋哦，繼續(xù)按和面讓它攪。這回10分鐘就要關(guān)掉面包機(jī)，再來(lái)看看面團(tuán)。筋已經(jīng)不錯(cuò)了，應(yīng)該屬于擴(kuò)展階段吧!現(xiàn)在倒入剩下的玉米油，按和面團(tuán)程序。
4、油進(jìn)來(lái)了，面團(tuán)變滑，開(kāi)始有點(diǎn)甩了，開(kāi)始可以關(guān)一下蓋子，免得油到處飛。到了10分鐘這樣，油基本吸收了，把蓋子開(kāi)著攪。
5、這次不用關(guān)程序了，讓它一直自動(dòng)�？梢圆挥美硭耍恢苯o它自己走完程序，20分鐘和面完后就自己發(fā)酵了。
6、程序走完面團(tuán)是發(fā)不到2.5倍大的，現(xiàn)在是12月，氣溫8度，我多等了1個(gè)小時(shí)后才來(lái)看它的，剛剛好，前面發(fā)酵的余溫之后還繼續(xù)可以用的。看看發(fā)好的面團(tuán)，我戳了它一個(gè)洞，發(fā)好了。
7、接下來(lái)就是面包的排氣、整形、第二次發(fā)酵了。之前我做面包老失敗，就是敗在排氣上，新手往往不注意排氣是什么回事，以前我都是把面團(tuán)用力揉了一會(huì)，結(jié)果越揉越沾手，一塌糊涂，結(jié)果烤出來(lái)的面包都是口味發(fā)酸，組織是孔狀，自己都不想吃。后來(lái)看貼發(fā)現(xiàn)排氣不是用力揉的，而是輕輕拍打，用手背按按，把里面的氣泡弄均勻了就好了。別把氣泡都弄破，否則面筋弄斷就拉不出絲了。
8、分成2份醒發(fā)10分鐘左右。
9、開(kāi)始整形了，用搟面棍搟長(zhǎng)，手法是從中間往2頭搟，并鋪上準(zhǔn)備好的葡萄干。從上往下卷好放入模具，模具要刷上一層油方便脫殼。
10、放入烤箱開(kāi)始第二次發(fā)酵。我用了2碗開(kāi)水，期間換了3次水，發(fā)酵過(guò)程大概1小時(shí)左右。水溫和時(shí)間是根據(jù)當(dāng)時(shí)溫度來(lái)判定的，所以我看有位網(wǎng)友的圍脖說(shuō)的夏天是面包的天下，的確有道理。
11、發(fā)酵好的.面團(tuán)寶寶。我一直覺(jué)得面團(tuán)好可愛(ài)，白胖胖彈彈的，好像小嬰兒的肌膚。
12、水拿出來(lái)，把烤箱打開(kāi)，設(shè)置到190度30分鐘。時(shí)間到要及時(shí)把面包倒出來(lái)，否則模具會(huì)產(chǎn)生水汽影響面包的外皮。我就是拿出來(lái)晚了幾分鐘底部就有水汽了。
13、放置冷卻切片裝入保鮮袋。
葡萄干吐司的制作方法2
湯種制作：
1.稱取面包粉20g、牛奶100g，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2.文火加熱，同時(shí)用刮刀不停攪拌面糊，直至變成漿糊狀，加熱過(guò)程面糊溫度不要超過(guò)65度。如果沒(méi)有溫度計(jì)，可以在面糊開(kāi)始黏稠后間歇性的離火攪拌。
3.湯種制作好后用保鮮膜蓋好，冷卻后冷藏備用。
面團(tuán)發(fā)酵：
1.稱取面包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶約100g混合，加入一個(gè)雞蛋和冷卻好的湯種。牛奶和雞蛋要預(yù)先冷藏，廚師機(jī)工作時(shí)會(huì)產(chǎn)熱，面團(tuán)溫度過(guò)高會(huì)使組織變粗糙。不同品牌面粉的吸濕性略有不同，牛奶的.用量是大致用量，根據(jù)面團(tuán)實(shí)際情況適當(dāng)加減。
2.干濕料預(yù)先用刮刀混合至幾乎無(wú)干粉后用廚師機(jī)揉至擴(kuò)展階段。
3.加入1g鹽、25g黃油和3g耐高糖酵母，繼續(xù)用廚師機(jī)揉出手套膜。
4.加入50g洗凈的葡萄干再揉約5分鐘。室溫下發(fā)酵至兩倍大。
成型、烤制：
1.輕柔按壓面團(tuán)，充分排氣后平均分成3份，滾圓后蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)10分鐘。
2.面團(tuán)按扁后搟成牛舌狀，按壓除去較大的氣泡，卷成卷蓋保鮮膜備用。三個(gè)面團(tuán)同樣操作。
3.面卷延豎向搟成長(zhǎng)條，按壓平整后卷成卷，三個(gè)面團(tuán)同樣操作后放入450g吐司模具。
4.面團(tuán)二次發(fā)酵至吐司模具8、9分滿，蓋蓋放入180度預(yù)熱的烤箱，烤制40分鐘�？局茰囟群蜁r(shí)間根據(jù)自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)整。
烤制結(jié)束立即將面包放置在烤架上冷卻，完全涼透后再切成片。
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