海綿蛋糕的做法步驟附圖

　　海綿蛋糕的做法步驟

　　1.  將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；

　　2. 提前準備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋。

　　3. 隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。

　　4. 此時提起打蛋器會發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態(tài)就說明全蛋已經打發(fā)成功了。

　　5. 篩入事先秤量好的.面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法盡量輕柔，全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會看到任何面粉方可。

　　6. 面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。

　　7. 然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻，注意采用翻拌的手法，盡量輕柔以免消泡。

　　8. 將最終做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設置40分鐘，開始烘焙。

　　9. 烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。

　　10. 當發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時屋里會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會帶出里面的組織即說明烤熟了。

　　11. 接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就制作完成啦～

　　小貼士

　　Sammy叮囑：

　　1. 由于全蛋打發(fā)對溫度的要求，我們不能使用剛從冰箱取出的雞蛋，要提前放置到室溫環(huán)境暖一下。而且全蛋打發(fā)最適宜也是效率最高的溫度在40度左右，所以我們要把打蛋盆座在50度的熱水中隔熱水打發(fā)。這一點很關鍵哦！

　　2. 面粉最好過篩兩次，這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。

　　3. 相對來說，打發(fā)到位的蛋白是不太容易消泡的，而打發(fā)到位的全蛋則不同，依然很容易消泡。所以這里我們建議全蛋打發(fā)到位后再稍微多打一會兒，以免消泡過多。

　　4. 但消泡肯定在所難免，不要因為怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均勻的面糊高度能夠達到打發(fā)狀態(tài)的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，面粉如果和蛋糊混合不均勻的話，烤出來的蛋糕會口感發(fā)干的。

　　5. 因為牛奶和黃油不容易與面糊混合，所以我們先舀出一部分面糊和它混合均勻，再倒入打蛋盆翻拌，這樣更方便與面糊混合，也不會消泡太多。

　　6. 有的朋友反映烤出的海綿蛋糕有很多空洞，這是因為有大氣泡在面糊里。避免這種情況的方法就是打發(fā)的時候要到位，把大氣泡全部打碎。另外進烤箱前也要震兩下，把大氣泡震出去。

　　7. 海綿蛋糕在烘焙過程也經常會有開裂現(xiàn)象，大家如果在意的話可以采用戚風蛋糕的先低溫后高溫的烤制方法，開裂的幾率會小一些。

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